江蘇餐飲業出臺新規:宮保雞丁要標明用多少雞丁

　　宮保雞丁要標明用多少雞丁

　　我省發佈《餐飲計量規範》，要求飯店標注冷熱菜主料凈含量

　　記者從江蘇省質監局得知，根據我省發佈的《餐飲計量規範》，商家必須在功能表上標示清楚冷熱菜主料含量。如果您外出就餐中發現有餐館不執行該《規範》，可撥打12365進行投訴舉報。

　　可不要以為家門口的小館子、燒烤攤也得執行這個規定，《餐飲計量規範》適用於同一地址經營總面積不少於100平方米的餐飲場所、飲食品外賣部的餐飲計量。省質監局工作人員介紹説，餐飲經營者應當自覺遵守計量法律、法規，不僅要保證所經營的菜點、酒類、飲料和其他商品計量準確。還要保證計量器具合格，而且還應當明確計量職能部門或計量人員，規範計量行為。

　　根據《餐飲計量規範》，功能表上除了標明菜點、飲料或食品名稱外，還應當標明主要原料的凈含量。標注大、中、小例（份）的，也應當同時標注凈含量。凈含量該如何標注呢？熱菜應標明主要生料的凈含量；冷菜應標明主要熟料或直接食用的主料的凈含量；酒類、飲料應標明每份的凈含量。比如説一份宮保雞丁，功能表上應標明裏面究竟用了多少克雞丁。

　　大閘蟹捆著草繩一起賣，一斤蝦能瀝出二兩水……有的飯店常在現點現稱的河海鮮上做手腳，《餐飲計量規範》規定，鮮活水産品、水發物，不得將包裝、捆紮物計入量值，也不能“毛估估”。而且水産品在稱重前還應當扣除皮重，並使用濾水網箱瀝幹，晾幹時間為兩分鐘。現場稱量的酒類、飲料，應配備符合國家計量規定的量杯。以上規定都是強制性條款，相關的餐飲企業必須執行。如果市民在就餐中發現有餐飲企業不按規定執行，可撥打質監熱線12365進行投訴舉報。（之堅 薛玲）

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