臺灣餐飲學校研發敬學餐 粗菜細做傳承孔子精神

　　中新網9月25日電 臺灣開平餐飲學校今年6月間造訪山東考察“孔府宴”，將孔子的飲食精神，利用四季時蔬、豆腐菠菜、石斑魚、腩排、雜糧面線、金棗奶皇卷等臺灣在地食材，創新研發“敬學套餐”，以“粗菜細做”精神，傳達儒學文化。

　　據“中央社”報道，開平餐飲學校師生25日發表“敬學套餐”，六道菜色分別為：以燙蒸烹調的“四季時蔬”、以細火慢煮做出的“一品豆腐”、以石斑魚搭配薑汁紫蘇醬火烤而成的“紙包烤魚”、運用茶香片與腩腓蒸鹵而成的“茶枝燒肉”、大蝦仁與雜糧面線搭配的“蔥燴面”，以及以芋頭酥及金棗奶皇卷組成的飯後甜點“孔府雙點”。

　　開平餐飲學校創辦人夏惠汶指出，敬學套餐以象徵孔子有教無類的教學理念“粗菜細做”精神製作，此外，孔子飲食注重健康衛生，食材不乾淨、不新鮮不吃、醬料不好不吃，敬學套餐也以此為製作原則。

　　中餐教學行政主廚劉冠宏表示，孔子的飲食沒有炸物，烹調方式以鹵、煮、烤、煨、紅燒為主，食材平實，口味清淡，現在的孔府宴則為孔子後代接受封官晉爵發展而來，屬於宴客餐，口味重酸、鹹、油。

　　劉冠宏説，開平餐飲學校推出的敬學餐將孔府宴加以改良，保留刀工細緻、切割方正的方式，以簡單的在地食材、清淡的用料烹調，符合民眾對健康的要求。

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