【編者按】本文作者陳存仁早年拜國學大師章太炎、名中醫丁甘仁、丁仲英父子為師。1935年主編《中國藥學大辭典》(先後印刷27次)，1960-1970年代，應香港《星島晚報》邀請，開闢“津津有味譚”專欄達17年之久，現廣西師範大學出版社將此專欄編為食療食補全書，分作素食、葷食、食療三卷出版，本文選自食療卷。
流行性感冒，中醫認為是風邪傳染，西醫則認為是由空氣中有濾過性病毒及流行性感冒桿菌之附隨病原體而引起。兩方面的學説極為相符。
到目前為止，流行性感冒尚無絕對的預防方法，只有從消極方面作預防，就是：少參加人多的聚會，冬季一定要穿著相當溫暖的衣衫，不可受風寒；兒童早晨上學，除了衣衫之外，最好還要戴帽子，稍有感染，要立刻進服疏散風寒的湯劑。今介紹兩種菜目，作為家庭間驅趕風寒之用。
【大蔥燒豆腐】 大蔥切成寸許小段，先用油焙煎、煎熟後，再與豆腐同煮。稍加冬菇或草菇等配料，煮成一大碗，趁熱進食。凡鼻部稍有流清涕者，應加胡椒末同食，食後涕淚涎汗俱下，鼻膜及喉頭受大蔥、胡椒之刺激而充血，使侵入的風寒易於疏解。
【酸辣豆腐湯】 北方天氣寒冷，易感冒受寒，所以家庭間常備疏解性的湯飲。最著名的酸辣湯，就是用幾樣有益的食品配合，它能達到發散寒氣的目的。做法是金針菜、黑木耳、豬血絲、豆腐絲、雞蛋、肉絲同煮，加少許食醋和多量胡椒末，吃後汗涕交流，通體舒適，口腔、喉頭、鼻膜、氣管各部頓覺溫暖，可以防止感冒、祛風逐寒。
感冒的三種形態
流行性感冒，感染之後，各人情況不盡相同，一般有三種形態：一種是病變以傷風為主，即呼吸系統型感冒；一種是以頭痛、骨痛為主，即神經型感冒；第三種是濕滯留于腸胃，即胃腸型感冒。
(一)以傷風為主的感冒
患者鼻塞、流涕、喉癢、咳嗽痰多，這都是呼吸系統的病患。患者發熱僅兩三日，但咳嗽遷延甚久，不易速愈，而且傳染很快，男女老幼，互相染病，一家輪流為患。
如果忽然打一個噴嚏，可能就是傷風感冒的第一個警報。這時，就該提高警覺，要把鼻腔部分感受的風寒設法儘快驅散。驅散的方法，最有功效的就是吃溫熱辛散的湯劑，使患者涕汗交下，周身出汗。因出汗之後，可以使感受的風寒迅速透散，不致深入為患引發高熱。現在介紹治傷風感冒的湯劑：
【蔥油開洋面】 將香蔥六七根，切成細粒，用油焙透，加開洋少許，然後加水下面。蔥莖經油煎之後，發散力量極大，面要熟爛而多湯，再加薑片、胡椒末，食後全身溫暖，涕汗亦多，能使鼻塞暢通。
【蔥白豆豉湯】 用蔥的白頭七八根，以刀柄搗碎，加豆豉一撮，用水煮開，趁熱進飲一大杯後，覆被而眠，即能出汗，表解風邪，通體舒暢。
豆豉分三種，雜貨店中出售的黑色的全是鹹豆豉，有一種黃色的叫作面豉，藥材鋪出售的名為淡豆豉。此湯所用的是指黑色的鹹豆豉，大約連吃兩次之後，汗涕甚多，風寒即可發散。假使吃後汗涕不多，可改用淡豆豉四錢煲湯，務必至汗出涕流，鼻部黏膜溫暖為止。
【姜蔥片兒湯】 用面搟成薄片(與香港的雲吞皮相倣)，用大蒜、姜末、大蔥加湯同煮。食時再加胡椒粉，對鼻塞流涕有效。
一部分成人和小兒，兼有乳蛾(即扁桃腺炎)，那麼，只能單用蔥面之類，不必用辣椒、胡椒，以免過度刺激。另外可再用橄欖、雪梨煲湯，或用橄欖、青蘿蔔煲湯，對喉部也能清潤一下。
傷風痊癒之後，往往咳嗽拖延極久。若遷延半月以上，能使人消瘦五磅至十余磅之多。所以在感冒將愈時，對咳嗽應當著意治療。治療減輕之後，如有少許咳嗽彌留不愈，過七八日後，仍能死灰複燃，咳勢加劇而成燎原之勢。現在介紹幾種治療咳嗽的食療品：
【枇杷葉煎茶】 枇杷葉可以治咳嗽，隨時可向藥店購買，每次約用五錢。將枇杷葉輕輕洗滌，抹去葉背上白色的細毛，與紅茶同煎成茶，治咳嗽初起，極為適宜。
咳嗽初起時，喉部作癢，令人難以忍耐，有不咳不休之勢。可在枇杷葉中再加麻黃一錢半，使氣管鬆弛，咳嗽便能減輕。
【麻黃蜜糖水】 喉癢咳嗽處理後不能即時痊癒，仍可用麻黃二錢，水一碗半，煮成一碗，加蜂蜜少許，作為糖水進服。麻黃能減輕氣管炎症，蜂蜜能潤澤喉部，對喉癢咳嗽極為有益。如不用蜂蜜，改用麥芽糖沖服，功效亦相同。
【杏仁薄荷水】 咳嗽日久，痰多壅塞喉頭，咯出困難，以致幹嗆或咳嗽更甚。可用北杏仁四錢、薄荷葉一錢，煮成茶劑，隨時飲服，使喉部所聚痰涎吐出滑潤，早日告痊。
杏仁對化痰止咳效用甚捷，吃法並不限于煮薄荷水一種，可將杏仁製成杏仁糊、杏仁酪，或杏仁麥芽糖漿。如加嫩前胡四錢、川貝母錢半，與北杏仁煲成糖水，收效亦好。
【川貝燉雪梨】 感冒六七日後，風寒已解，咳嗽未愈，可用雪梨一個，挖去梨心，中納川貝母粉一錢，再加冰糖少許，將梨放在飯鍋內，或隔水燉熟，進飲梨汁，或將雪梨咀嚼吐渣亦可。此法極有效力，味道也很好。兒童不肯服藥時，當令其進飲川貝梨汁，連吃多日，痊癒亦速。
【橄欖瓜子茶】 咳嗽多日之後，喉頭乾燥，氣分不順，可用橄欖一枚、冬瓜子五錢(藥店出售)，一同煮成茶劑，對潤澤喉部、滑痰止咳，有輔助醫療之功。冬瓜子本是醫療咳嗽的要藥，如每日單用冬瓜子一兩，與冰糖同燉成糖水，亦有效力。
【胖大海雪梨茶】 流行性感冒發病期間，有的人會喉音嘶啞，尤其是咳嗽日久之後，聲帶失其潤澤，發音沙沙不清。可用雪梨兩個切片，與胖大海五錢同煲糖水，作為日常飲料，隨時進飲，要經過相當時日，嗓音才能恢復正常。
(二)以頭痛為主的感冒
流行性感冒的第二種形態：以頭痛為主，全身骨痛，肌肉也疼，這是受寒影響神經所致。疼痛時間很久，而骨節痛與肌肉痛最難抵受。大約由第三日起，即行發熱，通常患者熱度並不甚高，處置得宜，即行退熱。只是骨痛和肌肉痛，還要遷延多時方能解脫。全部過程大約一週。病後消瘦，仍感困乏，人的精力耗損很大。除由醫生治療外，現在介紹幾種輔助的食療法：
【紫蘇黑棗湯】 凡是骨痛肌肉痛，皆應吃表汗藥劑。紫蘇葉功能疏解寒氣，向藥鋪購紫蘇葉三錢，將葉剪下，用水洗凈，與黑棗十枚一同煲湯。此湯藥味甚輕，飲一大碗後，覆被小睡，即能出汗，骨痛肌肉痛的情勢便能減輕。
可是骨痛之患，不易即愈。骨痛較甚者，除用蘇葉之外，所有蘇梗，不必棄去，可一同使用，因為蘇梗能散骨節寒氣，減輕骨痛之苦。
【薑片豆豉湯】 生薑能散寒邪，淡豆豉能解感冒。凡感冒頭痛初起，即可用生薑六七片，淡豆豉四錢，煮湯一碗，趁熱飲之，飲後必須覆被小睡，能解除感冒初起之頭痛。
(三)以胃呆為主的感冒
流行性感冒的第三種形態：以胃呆為主，腸胃部分有很多積食，口苦便秘或下痢，胸悶，輕的發熱，重的畏冷發熱，這是胃腸型流行性感冒的典型特徵。
口苦之後，如果即時進服清理藥劑或通大便消滯的藥劑，約四五天后，即可痊癒。假使遷延不加治療，便易染感冒，五六天后，便發高熱。有時在高熱退後，眼白出現黃色，小便亦現深黃色，當全身肌膚也變成濃厚的黃色時，便是合併“黃疸”之病變。先有口苦的情況，繼而誘發胃腸型感冒者常有發現。所以介紹兩種食療的湯劑：
【橄欖胡蘿蔔湯】 在口苦初起時，將橄欖十五粒至二十粒，用刀背拍扁，胡蘿蔔四根，用刀切片，紫蘇葉三錢，煮成湯劑，趁熱進食，一天飲三四次，口苦可以解除。
但大部分口苦患者，都是飲食失常，腸中有宿滯停積。要在上列湯中，再加上山楂四錢、麥芽四錢、炒雞內金三錢，以消胃腸積滯。凡是便秘的人，應再加通便劑，方能痊癒。
口苦在三日以上，如果唇舌乾燥，口中津液缺乏，或向來遲眠，或在夜間工作的人士，可再加金石斛三錢、京元參三錢、小生地三錢，口苦才能消散。此法對夜間説話太多或歌唱遲眠的人，效果更好。
【馬蹄通草湯】 口苦到了第五六日不退，即發高熱。為了防止熱退之後又變為黃疸，要在發熱期間，進飲通利小便的茶劑。做法：用馬蹄十枚，加通草二錢、車前子五錢，一同煲茶，每日飲三四次，使小便清長，清解濕熱。
在發熱時期，要特別禁忌油膩食品及難消化的食物，所以飲食要力求清淡，一切飲料，能通利小便者更佳，如芹菜湯、西洋菜湯、甘蔗水、竹蔗水和車前子茶，都能作為飲料。
病後調治
病後調治，是很重要的任務。除了遵醫生囑咐外，今介紹幾種湯劑，作為病癒後調理之用。凡是骨痛患者防止病後消瘦，有兩種湯劑：黨參田雞湯、黃芪紅棗湯。咳嗽經久痊癒後，也有兩種湯劑：杏仁白肺湯、沙參玉竹燉雞湯。其應用的方法如下：
【黨參田雞湯】 流行性感冒病癒之後，約有半個月時間全身乏力，疲憊不堪，這時要著意調補。初時，可進食黨參田雞湯。向藥材店購黨參二錢，與田雞同燉湯。小兒對此極為相宜，中年人飲此湯數天后，可以進而改用高麗參一錢，與田雞或雞同煲，補力更好。
【黃芪紅棗湯】 感冒後中氣大虛，腠理鬆弛，極易出汗，這是虛汗或“盜汗”。尤其是兒童感冒之後，流汗更多，衣被皆濕，這種情形是很多的。可向藥鋪購買北芪一錢，與紅棗燉成湯飲，飲後能補中氣，減少出汗。小兒如在晚間出汗，除黃芪、紅棗之外，再加浮小麥五錢，大部分小兒依此可以治愈。但是有一部分小兒，淋巴腺核腫大，必須就醫治療，非短期內可以痊癒。
【杏仁白肺湯】 感冒後咳嗽遷延過久，要預防發生肺部虛弱症候。應用北杏仁五錢，與豬肺同煲湯或燉湯，以肺補肺，是很有價值的。
【沙參玉竹燉雞湯】 感冒後咳嗽過久，可向藥鋪購北沙參三錢、肥玉竹三錢，與雞同燉。沙參與玉竹，對養肺補肺極有價值，與雞同燉，效力更大，能使肺部虛弱早日轉好。
但有一部分人，尚未痊癒，初吃雞湯時，可能咳嗽更多，不妨將沙參、玉竹改作與瘦豬肉同煲。還有小兒慢性咳嗽，痰聚甚多，可用沙參、玉竹、鷓鴣同燉。
以上各種湯方，都是流行性感冒病發前後的食療方法，只作為家庭護養攝生而已。至於流行性感冒的治療問題，還是應該由醫生處置。
摘自《津津有味譚 食療卷》 陳存仁著 廣西師範大學出版社 2006年版 28.00元
（來源：文匯報）
編輯：李媛 |
