茶餐廳：香港市民的文化招牌

　　對訪港遊客來説，要領略地地道道的“港式文化”，方式有很多。不過，其中最具風味的，莫如花半個小時，享受一下港式茶餐廳文化。

  　  以獨具風味自家研製的咖啡及奶茶作主打，再配合其他冷熱飲品，當中又以刨冰類最受歡迎，其中“紅豆冰”、“鳳梨冰”，更是盛暑時候的熱賣小品。 

    　茶餐廳已成為香港招牌，最偉大發明是聞名中外的“絲襪奶茶”。港式奶茶或凍鴛鴦(新興奶茶混咖啡)，又香又滑，依然是香港人最常叫的飲料。 

   　 小吃方面，亦是從西方演變過來。不少傳統茶餐廳，都具備自己的麵包工場，製作各款鹹甜麵包糕餅，于早餐及下午茶時段推出，其中以“鳳梨包”、“雞尾包”、“腿蛋包”、“蛋撻”及“紙包蛋糕”最受青睞，不少移居海外的港人，回港第一件事，很可能就是到其心愛的茶餐廳享受一番。 

   　 一間具規模的茶餐廳，必然具備“粥”、“粉”、“面”、“飯”四類食物以饗食客。“粥”，貴乎其綿綿之“粥底”，“粉”則以家傳戶曉之“幹炒牛河”為代表，特別注意其“鑊氣”，“面”則以傳統之粵式“雲吞面”、“牛腩面”及潮州“魚蛋面”為代表。至於“飯”，一般以“中飯西吃”的“碟頭飯”配例湯最受歡迎。具備粥粉面飯，食客就不愁沒有選擇了。 

   　香港，最富當地特色的當然是港式茶餐廳，它是感受地道的港式市民文化的絕佳地。銅鑼灣的渣甸坊、時代廣場、利舞臺廣場、百德新街等地方就集中了不少這樣的茶餐廳。（王春岩） 

　　嘆早茶：在悠閒中品味人生滋味 

　　香港的早茶，其實是一頓豐盛的早餐，遠勝過內地匆忙、簡易的早飯。香港人喜歡“嘆早茶”，一壺靚茶，幾籠精緻巧手的粵式點心，一頓早餐吃的如此愜意，難怪“港式飲茶”一直聲名在外。

    　早年上海人認識港式和粵式飲食文化是從喝早茶開始的，幾輛放食品的小推車被上百人招呼著，便覺得這是吃早餐最熱鬧的地方。到了香港之後方知此乃“小巫”。香港大一點的酒樓食肆，上百道點心，數百位食客會聚一堂不足為奇。不論工作日還是休息日，扶老攜幼，呼朋喚友喝早茶成為香港一個很獨特的文化現象。 

   　 在香港，所謂喝早茶，其實就是吃早點，當然也有茶水。喝早茶，可以在路邊的小攤，也可以上茶餐廳。燒賣、包子、雲吞（餛飩）、麵條，中式的早點品種一應俱全，還有各色的小吃，如雞翅、雞爪、肉丸、魚蛋、海鮮等。 

   　 喝早茶，講究的是悠閒、雅致，是品味、是感覺，當然也是交流，所以需要趕時間的人就別去摻和了。 

    　説是早茶，其實時間不需要起大早，八九點開始也可，甚至十點也無妨。（童哲） 

　　微觀香港——茶餐廳咏嘆調

　　香港普通市民，是些什麼樣的人？我在寫作課上佈置同學寫題為《茶餐廳》的作文，參考範文，是顏純鉤先生的《茶餐廳咏嘆調》。

　　相信像顏先生這樣一位在內地經歷過上山下鄉、文革後移居香港的人，熟睹炎涼，對香港的觀察獨具只眼。“我思疑茶餐廳是中式大排擋和西式餐廳雜交後生出來的一個畸零兒，粗頭亂服的村婦，與西裝革履的紳士，一夜風流後不小心留下的孽種。雖然身世不幸，但在香港這塊風水寶地上，天生天養，山水鐘靈秀，到底出落成一個貌不驚人卻命硬身強的獨立人，多年來沒有安全感的生存環境，磨練出善於自我調節的本事，慣於逆來順受，見風使舵，有讓人喜歡的隨和……”他是在寫茶餐廳嗎？

　　香港的茶餐廳，和移植到北京王府井東方廣場的那間商務人士雲集的“茶餐廳”大相徑庭。它是道地的香港景致(最近有政黨建議將“港式茶餐廳文化”申報為“人類非物質文化遺産”)。顏純鉤寫的茶餐廳裏，有“牛記笠記”(穿牛仔褲和T恤衫的人)，販夫走卒，白頭髮的看更，提籃買菜的阿嬸，上班打扮得花枝招展的白領女孩，遊手好閒自稱有背景的染發小子，放學後來吃點心的中學生，晚起的性工作者，還有——

　　傍晚從寫字樓下班的小倆口，叫兩個套餐，搭配著吃，互相夾菜，邊吃還能邊互送默默含情的眼波，吃完了去傢俬店轉一圈，或看一場電影，日子平淡而滿足。……

　　吧臺上水沾著落單紙，正在衝奶茶的吹著口哨，是《我的祖國》優美雄壯的旋律，一聽就知道又是新移民一個。……

　　課上的同學，也給了我形形色色的茶餐廳風俗畫。我最喜歡的一篇，寫的是在賽馬日變成“馬迷必爭之地”的茶餐廳。“馬迷食飽飯，博殺時候到了”，他們深深呼吸，雙目凝視茶餐廳的電漿大電視——

　　開跑了……餐廳靜得出奇。吃飯的停了手，夥計也慢下來，人人都好像生怕大聲一點會嚇驚在遠方的一眾名駒。……三數分鐘的賽程，時間靜止，空氣停頓。過終點了，有人飲得杯奶茶落，有人心情苦過齋啡，酸過無糖檸茶。平靜的時光到此為止，粗口開始橫飛……

　　“馬照跑”是此間一景，“舞照跳”卻早已不應算香港特色。而這兩句，容易讓人誤以為是香港人生活的全部，不知“營營役役”才是普通香港人的真實寫照。(錢鋼)

     　（來源：台灣網綜合）

編輯：姍倪