風俗習慣，涵養內容非常廣泛，在人們生活的各個方面無不存在。
客家民俗，當然也不例外，它傳承中漢族古風，同時也融合了閩粵贛客家民係形成區的土著風俗，所以它同屬漢族風俗範疇，又有明顯的個性特徵。
寧化民俗既有客家人的共同特點，又有突出的地域特點，當今許多帶普遍性的客家風俗，有的在寧化形成，有些民俗在大部分地區失傳了，但寧化仍然保留下來。所以學者們認為寧化有著更多的原始客家文化，這是特殊的寧化歷史和地理使然。正如李升寶在《石壁風俗的形成和傳播》一文中所説：“石壁風俗為何能播衍輻射至客家許多地區？重要原因是保留了中原歷代風俗，隨著石壁先祖的遷移，而將各類風俗一同帶去，在新的地區播衍繼承，也有些風俗被客地融化、改變，或賦予新的內容，或由於各種原因被新地區的風俗所取代。”
禮 俗
“禮為社會生活之規範，以禮節之，則為禮俗”。重禮，是中華民族的傳統美德，所以稱“中國是禮儀之邦”。中華民族的傳統禮俗多來源於“三禮”，即《周禮》、《儀禮》、《禮記》。古禮可分為吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮五類，筒稱為“五禮”。習俗中，包含著禮的成份；禮，許多表現于習俗之中。
客家人重禮，最主要的是由古禮沿襲，但也少不了演繹，賦予地域特色。如客家人的婚喪節慶禮俗基本沿襲古禮，但在具體活動程式和內容上，卻千姿百態，富有地方特色。如“接親”，就有“哭嫁”、“吵嫁”、“攔嫁”等等不同”節目”。寧化人的婚、喪、壽慶等，在“請”和“賀”的雙方均有不同禮俗。婚嫁要先請後賀，不請不賀；壽筵和新遷要先賀後請，不賀不請；喪葬祭奠，要先送“燭禮”，後做“拆封”（謝客宴）。“燭禮”不宜太多，認為“多了下輩要還”。
尊老愛幼，長幼有序，老人要嚴於律已，為人表率。俗語説：“為老不尊，教壞子孫”。在家吃飯，長輩上座，宴席座位排列有嚴格規定，如果安排（俗語稱“拘席”）不好，客人可離席而走，主人得賠禮道歉，加以挽留。親戚按血緣親疏，寧化以舅公（母舅）為最大，稱：“上有雷公，下有舅公”；朋友以世交深淺或年齡大小排；同宗則按輩份大小排，同一輩份，則視年齡。上輩交談，下輩不得多言插嘴，俗語雲：“大人話事，細人摁耳”。
尊師重教，望子成龍，是儒家思想的沿襲，客家人發揚更加突出，所以被列為民係特點之一。客家地區的尊師重教程度使海外學子都稱道。在梅縣傳教的法國神父賴裏查斯曾説：“一個不到三萬人的城市，便有十余間中學和數十間小學，學生人數幾乎超過全城人口的一半。……全境有七八百間學校，按照人口的比例來計算，不但中國沒有一個地方可以趕得上，就是與歐美各國相較之下亦不多讓。”（賴裏查斯《客法詞典》）寧化或者石壁都有著很好的尊師重教的優良傳統。“蟾蜍羅，咯咯咯，唔讀書，沒老婆”，“生子唔讀書，不如養條豬”，“目不知丁，枉費一生”等諺語，家喻戶曉。各姓氏都把興教之事寫入族規之中。各姓宗祠都設有“學田”，專門獎勵上進者，或資助無力求學者。由於把世家命運寄託在下一代身上，所以視教育、視入學、視老師神聖至上。私塾無論大小，都是聖賢之地，都要設立聖壇，中供大成至聖先師孔夫子神位，左列三千學師，右列七十二賢。每日清晨塾師親自燃香，初一、十五諸生帶香燭，跪拜供祭。父輩都把孩子的前程，寄希望於老師，因此，有人説，對待老師猶如對灶君，思想上十分尊敬、崇拜，生活上關心倍至。“逢年過節必送禮，家有宴席必有請，殺雞宰豬忘不了，新鮮菜蔬先敬嘗。”異鄉老師大凡放假回鄉，學生家長紛紛贈送農副産品。
在款待客人方面，除上述飲食之外，還有一個“跨火把”的特殊禮儀。如果生客、稀客臨門，定要客人“跨火把”進門，所謂生客、稀客，是指第一次進門的客人，或長久未來的客人，如生親家、生姐丈（女婿）、外孫等等，也包括新娘進門。稀客，指難得登門的客人，俗語雲：“三年來兩遭，當得清官到。三天來兩遭，當得狗爬灶”。所謂“跨火把”，是主人在客人進門之前，用一把柴草放在門檻外面，上面蓋上火炭；或柴草點燃，再蓋上谷殼，讓它只冒煙，而不冒火，引客人跨過火把進門。這是一項最高的迎客禮儀，可能是從當地土著那裏學來的。
婚 嫁 轎 封
客家地區對婚嫁習俗各有不同説法，但其做法基本相同，或繁或筒，或增或減，均有所聞。客家人夜間迎親，福佬人白天迎親，是最大的不同。客家人過去都抬“花轎”迎新娘。“花轎”的“包裝”大體一致，但有些內容，多數地區已“早逝”。“花轎”轎頂，一般都貼上“螽斯衍慶”或“龍鳳呈祥”四個大字。轎後挂銅鏡或“八卦”，轎門貼“封簽”，俗稱轎封。普遍的封簽內容是書其姓氏郡號和男方族中最為顯赫的官名，一是標明迎親者的姓氏，二是顯示本族的聲望，三是以官位鎮邪，保迎親的順利。如：寧化淮土劉氏的轎封是“欽點法部主事劉吉日封”，石壁大江頭張氏轎封是：“欽點浙江龍泉縣正堂張吉日封”，不書其姓氏最顯赫的官職，而以本房族最顯赫的人封轎。這種轎封男方貼在右轎門上，以示謙虛。到了女方，則將男方的移至左門上，以示對男方的尊重。女方不必要再貼轎封。另一種轎封是以對聯代替，此招可能出自文人舞文弄墨以表現族人才華。轎聯，先由男方出上聯，貼在右轎門，女方要對下聯，把男方上聯移至左門，自已的貼右門，作下聯，雙方都表示謙虛。男方出聯，往往是為表現本族人才或為難女方，因此絞盡腦汁出妙對，而且要臨啟轎時方貼上，過早貼上，怕人通風報信，讓女方早有準備。女方為了對好下聯，要早請“高手”，因轎在女方停留時間不長，如對不上，不能啟轎，對不好則丟族人的臉，所以要早請“高手”早作準備。有的文人墨客便趁機“敲竹杠”。傳説有個村子的教書先生，日常不引人重視，“對轎聯”時卻有人求到府，他於是擺起架子，聲稱“家寒”不能作，求者即奉上銀兩，他又説：“筆枯”不能作， 只得增些銀兩，最後還以“桌殘”不能作為由，讓求者俯首彎腰，以背當桌，伺候先生寫就下聯。自此，這個教書先生身價培增，就讀的孩子也多起來。傳言，過去有錢人為了體面，不惜重金聘請文人，以字計算，一個字一元銀洋，或更多。但通常的轎封只寫些通常的聯對，如“天成佳偶，夙締良緣”、“百年好合，五世其昌”之類的祝賀聯句。只有少數確有些文學造詣的男方“先生”會出些難度較大的上聯，如“簫笙管笛迎來四化能手”、“真心慎娶妙齡少女”。曾經出現過這樣的一個尷尬局面：男方上聯為“臘月雪梅迎春喜”，女方一時難以對上，臨近啟轎時，寫上“中國共産黨萬歲”。
轎聯的風俗是客家人的古老的婚俗之一，但近數十年來，大部分地區已經失傳，只有寧化和江西石城的少數山區，在十年前，還用轎接親，對轎聯的遺風猶存。
端 午 挂 葛 藤
端午節是中國三大傳統節日之一，除了紀念先人之外，還有祛疾避邪因素，所以客家人非常重視，如同過年。端午節門旁“挂青”也是漢族廣泛流傳的一種習俗。客家人“挂青”多了一種葛藤，有的再加桃枝，都挂在門框兩旁和門楣上。寧化客家人一般把菖蒲、艾枝分別挂在門框兩旁，葛藤橫挂在門楣上，並配對聯：“艾旗招百福，蒲劍斬千邪”。挂葛藤的習慣是客家人特有的，從福建寧化，傳至廣東等各客家地區。寧化至今仍有此習，閩西有的地方也仍然繼續保留。此習起源的傳説：黃巢起義軍路遇一婦人帶著孩子逃難，背著大的，牽著小的，黃巢見狀好生奇怪，問婦人何故，婦人説：聽説黃巢造反，到處殺人，大的孩子是我侄兒，他父母已不在人世，惟恐閃失，斷了香火，所以背著，小的是我親生子，雖然小一點，為了保侄兒，也顧不了許多。黃巢聽後很受感動，便告訴婦人不必再去逃難，回家去採葛藤挂在村口，於是一村人平安無事。事後，村裏人把葛藤認作吉祥物，所以到了端午節，家家戶戶都挂葛藤，並將村名改為“葛藤坑”。此村就是現在石壁鎮的南田村，距石壁村不到五公里。歷史上居住許多人家，現在仍有十多種姓氏的居民，據説廣大埔、興寧也有相類似的傳説，但沒有具體地點。石壁葛藤坑的傳説，自寧化到梅縣到臺灣都廣泛流傳，具體情節都一樣。也許興寧、大埔的傳説同出一源，以後在流傳過程中“走樣”了。
考據歷史，黃巢起義軍未曾到過寧化，但經過鄰縣建寧的邊境，所以此傳説有待進一步考證。也許黃巢路遇婦人之地正是鄰縣邊境。
喪 葬 偷 青
“一個人的生與死，是人生的兩個極端。生是人生的發端，死是人生的終結，所以，生與死是人生之大事。但死之喪禮，不僅遠比生禮更為隆重，而且是人生禮儀中最為莊嚴肅穆、最為獨特的禮儀。”喪禮儀規，《禮祀》有詳細記載，客家人基本沿襲陳規，雖然各地在具體程式上，稍有演繹，形成客家特色，如二次葬、婦女的“靈牌”和墓碑稱“孺人”及墳墓的造型有別等，但總的程式仍不離其宗。寧化客家人在出殯前“偷青”，是一種比較特別的做法。
寧化人在出殯前一天舉行堂祭，亦稱“祭奠”。堂祭是在靈堂舉行的祭祀儀式，寧化人稱“開堂”。屆時燃香鳴炮，哀樂齊鳴，孝子及“五服”親屬各著孝服，分別致祭。孝子開始，由小大到按順序逐個進行。請“知禮者”司儀念祭文，陳述死者生前業績及親人哀思，致祭者按司儀的號令行跪拜禮，對父母、內外祖父母、岳父母、尊師、師傅行三跪九叩，對其他長輩二跪六叩，同輩一跪三叩。拜畢，大禮者，還要繞奠堂匍匐跪爬一週，有的則要在堂前空坪上匍匐跪爬一週，以示對死者長輩生前不盡孝道的懺悔之意。祭訖，焚燒楮帛祭文。當晚“偷青”，吃“辭堂丸”。
“偷青”，就是偷別人家的青菜。在出殯的前一個晚上，孝子孝孫披麻戴孝帶人到田間，明火執仗偷別人地裏的瓜果蔬菜，毫不顧忌，不管何人的菜地，碰上就摘、就拔、就挖。但一般在一戶人家的菜地裏不會“偷”太多，因為要“偷”好多家，被“偷”的人家越多、罵的人越多、越好，“越罵越發”，但此風習以為常，被偷者知道是“偷青”偷的，都可以諒解，不認真，最多説上幾句“這麼狠，都給我偷走了”。“偷”的“青”是用以做“辭堂丸”，亦稱“老頭丸”，是用大米做的，其做法將大米煮成半熟，笊起來，擦揉後，做成橢圓形的丸子，講究的，再下油鍋去炒成赤色。另外將瓜果蔬菜（少許）和蔥蒜煮熟，加上米飯丸子一起煮，配以佐料便可。“辭堂丸”煮好之後，首先孝敬死者，家人每人端一碗，跑在棺材下，邊哭邊吃。吃完又祭，叫“辭堂文”，祭文寫在紅紙上，意即死者將辭別而去陰間。“辭堂丸”除了家人外，幫忙辦喪事的人、祭吊的親戚朋友和鄰居都可以以食，他們不必在靈前祭祀。
寧 化 人 好 客
客家人好客，為世人所稱道。寧化客家人更加好客。鄉里人較城裏人好客，山裏人又比鄉里人更好客。進門便是客，不進門，路過者也是客。只要經過門口的人，主人都打招呼：“進來坐！”“放下肩吧！”這利俚語，可能過去少有不挑東西走路的人，下田必扛鋤頭、挑笨箕，做買賣的人，更要挑擔子，因是山區，過去道路不好推車，所以只能挑擔。“放下肩”是叫人把肩上的東西放下，讓肩膀休息一下。這種招呼久而久之，成為習慣口語，就是對沒挑東西的人，主人也隨口而出“進來放下肩吧！”
客人進屋後，主人首先讓坐敬茶，這是最起碼的禮節，也是對不認識的過路客人的一般禮節。若是親、朋，男客則招待家釀水酒，最現成的下酒菜是炒黃豆和濕子花生（花生收穫後，不用曬乾摻沙一起炒熟，俗稱濕子花生，是寧化的一種特産）。再者則加炒一些小菜。如果逢年過節，一戶有客，鄰居也會提一壺酒、端一盤菜一起招待“湊熱鬧”。若招待更加親密的至親好友，必須宰雞，請客人吃雞腿，一人一隻雞腿，若客人多，雞腿不夠，則主客吃大雞腿，次客吃翼雞腿（雞翅膀稱翼雞腿）。
女客到府，一般招待吃擂茶。若是一般過路女客，用現成擂茶，加些炒豆子、炒米等。若是親朋好友，則要現做，必須有“內容”（即有許多配料），鄰居知道某戶做擂茶招待客人，會主動送些食油、豬油、粉幹、花生等食物，請主人一起做。有些事先不知的鄰居，主人待擂茶做好後，也會請鄰居一起吃，鄰居也隨帶一些食品。如果在吃擂茶時，凡過路的人，都會受到邀請，也都可進屋品嘗，不必拘禮，主人都會熱情招待。
大凡喜慶做擂茶或米茶，都要請全村人，男女老少都可以前往，不必拘禮。過路客人也可以進去，叫“見者有份”。客人愈多，主人愈高興，也愈體面，是一種人緣好的表現，説明“人家看得起”。喜慶菜一般是婚嫁後的第三天，壽慶後一天或廷遲些也可以。建新房、遷新居，大多是在進屋的當天，也可以推遲。叫“樣新灶”（“樣，諧音，方言，熱鬧之意），有的地方，廟會期間，凡趕會的人都可進屋吃飯飲酒，主人都非常歡迎。
寧化人待客還有一項”洗澡“，也是必不可少的。請客人洗澡是一種禮節，客人謙讓不想洗，主人一定動員你洗，主人把洗澡水提進洗澡間，幫客人把澡盆洗乾淨，然後請客人進去。農村洗澡水很熱，特別招等客人的，一般用開水，洗時不能把水都倒進盆，那樣水太熱，無法洗，只能先倒入一、二杓，因澡盆是涼的，澡巾也是涼的，攪動一下，水溫下降便可以開始洗，在洗的過程中，水不夠熱時，再添一些，邊洗邊添，直到洗完，能保持所需溫度。外地客人，不知此習者，往往“上當”，到了洗澡間，水那麼熱，又無冷水摻和，不知所措。有位來自北京的梅州客家人，便曾遇上這種尷尬的局面。
寧化人好客的習俗由來，一是由於客家先民飽嘗流離之苦，在那長期流浪的生活之中，深深體會到相待的重要。在困境之中，如果有人相待，真乃“滴水之恩，應涌泉相報”。因此形成一種相敬於人的心態，好客待人；二是從當地少數民族那裏學來的。有文獻記載：“苗族每逢節日遇見遠客，必接至家中款以酒菜的，至少要送一碗酸湯表示對客人的歡迎。”
來源：你好臺灣網
編輯：芳漪 |
