近來，內地發現市面上有多種燕窩含亞硝酸鹽，香港科技大學最近抽驗在香港市面出售的燕窩，也發現全部樣本都含有來自天然環境的亞硝酸鹽。香港食物及衛生局局長週一岳10月19日在立法會上書面答覆議員提問時表示，過去3年，香港食物安全中心共抽取了7個燕窩樣本進行化學測試，全部結果滿意。
週一岳表示，根據一些研究(包括本地大學研究)結果顯示，亞硝酸鹽可在燕窩中天然存在。目前還沒有檢測方法可區分天然和刻意添加的亞硝酸鹽。香港食物安全中心的恒常食物監察計劃，在進口、批發及零售層面抽取食物作化學及微生物測試，確保食物符合本港法例規定和適宜供人食用。過去3年，中心共抽取了7個燕窩樣本進行化學測試，包括6個染色料和1個塑化劑的化驗，全部樣本結果滿意。
週一岳指出，目前，國際間對燕窩及蔬菜的亞硝酸鹽含量並沒有一致的規管標準。食物安全中心會通過風險評估，來決定食物中的亞硝酸鹽含量會否對食用有關食物的市民構成健康風險。由於亞硝酸鹽可溶于水，通過清洗和浸泡燕窩可除去超過九成亞硝酸鹽。不過，由於亞硝酸鹽和硝酸鹽已溶在浸泡的水中，因此市民應倒掉浸泡燕窩的水。一般食用經徹底清洗、浸泡和燉煮的燕窩不會對健康造成不良影響。(記者 劉秋偉)
