“湘菜標準”正式公佈 明年元旦將實施

時間:2008-12-11 13:10　　　來源：瀟湘晨報

　　“辣椒炒肉，辣椒和肉的比例，標準是什麼？”

    “辣椒不得多於六，肉不得少於四。”中國餐飲大師、秦皇食府餐飲管理有限公司董事長柏鵬很形象地介紹。

    而在湘菜大師、長沙玉樓東有限公司常務副總經理許菊雲眼裏，必須是肉五成，其中瘦肉四成、肥肉一成，辣椒不得超過五成，此外，原料必須是寧鄉花豬肉、長沙東城辣椒。

    長期以來，中國菜牌子很響，但在具體製作中，缺少一些基本的、可行的標準。比如説“辣椒炒肉”肉和辣椒的分量，秦皇食府的標準可能就是“四六開”，而玉樓東的標準又會有所不同。昨日，湖南省省質監局組織專家對由省食品品質監督檢測所等單位起草的《湘菜基本術語》、《湘菜分類和命名》（下綜合稱為“湘菜標準”）進行審定。“湘菜標準”獲專家組通過，將於明年元旦起實施。據了解，這只是一個推薦性標準，無強制性，但是，相關部門會通過引導，使餐飲經營者逐步朝這個標準靠攏。

    作為中國八大菜係之一的湘菜，影響力正在日益擴大。湘菜若通過標準化製作，形成強大的湘菜品牌效應，可促進湘菜産業化，從而帶動農業産業化和推動食品新型工業化，具有重大的經濟效益和社會效益。

    在“湘菜標準”中，《湘菜基本術語》明確了208個基本術語，特別是對湘菜、湘式菜肴和湘點進行了歷史性的定位，解決了什麼是湘菜、什麼是湘式菜肴和什麼是湘點的問題；《湘菜分類與命名》首次對湘菜進行了科學分類。 （夏雨　熊寧）

編輯:胡珊珊