字號: 名吃

雙冬辣雞球

時間:2012-04-16 10:34    來源:中華美食網



雙冬辣雞球

  主料:去骨雞腿肉、雙冬(冬菇和冬筍)

  輔料:濕澱粉、幹辣椒、雞湯、醬油、味精、鹽、蔥末、薑片和蒜片各適量

  做法:

  1、將雞腿肉切滾刀塊(大小如板栗),加味(即放鹽)上漿(加濕澱粉)。此舉為保留雞腿肉的營養成分;

  2、將油加熱至200℃左右,把“1”放入炸至五成熟,快出鍋時加入切成滾刀塊的雙冬略炸,撈出;

  3、另一鍋中加底油微熱,烹醬油,加雞湯,將“2”放入,加味精和鹽。待熬至汁將盡時,撈出;

  4、將鍋洗凈,重新倒入底油燒熱,放幹辣椒、蔥末、薑片和蒜片,出味後,放入“3”炒勻。即可。

  配酒:幹紅葡萄酒也許是它的最佳拍檔,最好是成熟的、單寧比較小的幹紅,這樣才能比較柔和地和雙冬雞球反應。感覺真的不錯。

 

編輯:王思羽