字號: 魯菜

酸辣魚丸

時間:2013-12-05 14:09    來源:中國青島網

  

  原料:鲅魚、肥肉、雞蛋、花椒、小蔥、鹽味精、料酒、花生油、水。

  製作工藝:

  1、冷凍鲅魚室溫解凍至不軟也不硬;

  2、橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處,縱切一刀;

  3、翻過魚身,用同樣的方法片下另一片魚肉;

  4、摘去兩片魚肉上的魚內臟,沖洗乾淨;

  5、魚皮向內,對折魚肉,從中間手撕下魚皮;

  6、魚皮上粘連的少部分魚肉可以用刀刮凈;

  7、添加豬肥肉餡,一起剁成細茸;

  8、中間可分次添加花椒水(溫水泡花椒20分鐘),繼續剁至魚茸細膩狀;

  7、餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水順時針攪拌上勁,最後添加小蔥碎拌勻;

  8、把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中;

  9、起火,燒開,繼續煮小會兒;

  10、湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽(少量)和味精,把煮滾的魚丸和魚湯倒入,趁熱食用。

  代表酒店/酒店:青島怡景樓海鮮大世界,青島海島漁村大酒店。

編輯:朱媛媛