選用當地良種狗，以黃狗為上品，黑狗次之。加工時，將肥壯帶皮狗肉刮洗燒制乾淨，以文火清燉，將肉燉至熟而不爛，香而不膻、油而不膩、嫩軟可嚼又抿牙耐品即可，配料選用黔中十多種特産藥料香料煎制，色香味俱佳，是深受人們喜愛的保健食品，在全國各地有數千家花江狗肉館。
