這些美食中秋餐桌上不可少(組圖)
記者 屠明娟
每年農曆八月十五，是傳統的中秋佳節，這時是一年秋季的中期，所以被稱為中秋。提到中秋吃什麼，相信很多人第一反應就是月餅。如今月餅幾乎已經成為了中秋節的代名詞，可不是唯一的代名詞。讓我們來看看，中秋佳節，賞明月品美食的時節，還有什麼是必備美食呢？
螃蟹、蓮藕、燒老鵝、石榴、柿子、芋頭、菱角……這些都是老揚州中秋餐桌上必備美食，本報特邀大廚為您推薦了較為特別的吃法。
月亮初上之時，一家人圍坐一桌，品饌淺酌，那種情景是多麼溫馨與幸福。
螃 蟹
蒸熟後取蟹黃蟹肉做菜
中秋節吃螃蟹，無疑是以嘗鮮為前提。
王鮮記大酒店的大廚介紹，目前，螃蟹是以2兩為界，2兩以上多見於專賣店，品質好，適合蒸著吃，充分品嘗其中的鮮味；2兩以下在菜市場隨處可見，單吃可能遇到“水癟子”，不如蒸熟後取蟹黃蟹肉做菜。
推薦吃法1：清蒸螃蟹
清蒸螃蟹首先考驗的是螃蟹的品質。如果螃蟹的肚子是白的，沒有太多黑點，清蒸才值得。飯店蒸螃蟹一般用蒸箱，2兩—3兩的螃蟹在水開以後蒸足15分鐘，出鍋時後蓋完全頂起來，才夠火候，3兩以上的則要蒸到20分鐘以上。大廚提醒，家庭的蒸鍋一般密封性不好，最好在此基礎上各加5分鐘左右。
超市或專賣店買來的品牌蟹一般是紮好的，有些主婦為了清洗螃蟹把繩子解開了；清蒸時，螃蟹會因為懼熱到處爬，這樣容易導致蒸好後的螃蟹散油或是掉爪子。大廚提醒，螃蟹最好是扎著清洗，扎著蒸，這樣可保證品相。
推薦吃法2：蟹粉燴琵琶豆腐
這是一道淮揚風格的菜式，首先用雞湯與豆漿釀製出風味別具的秘制豆腐，然後用湯匙做出琵琶造型備用。將大閘蟹蒸熟後，師傅們會手工剔取其蟹膏、蟹肉、蟹黃，用花雕酒、雞油、蔥、姜等配料精心炒製成蟹粉，然後再與豆腐燴在一起即可。
家庭烹調時，可直接做成“蟹粉豆腐”。用豆腐吸取螃蟹的濃香，吃起來更加鮮味濃郁，香甜可口。
蓮 藕
一條蓮藕可以做幾道菜
中秋節前後，又到了吃蓮藕的最佳時節。中秋食藕，有寄團圓之意。
揚州盛産蓮藕，尤其是寶應。肉質甘甜脆嫩，一般人家，吃法多是燉肉，素炒或葷炒，未免太單調。安宜小廚的大廚來自寶應，擅長做藕，他介紹了幾種蓮藕的新吃法。
推薦吃法1：橙味藕片
橙味藕片的方法很簡單，藕切片放入鍋中焯一下。炒鍋中放入少量油，旋轉鍋使其平鋪鍋底，橙肉切小塊放入，加熱出汁，放入藕片；倒入適量蘋果醋，添加少量水，沒過藕片，小火，蓋鍋慢燉，根據口味確定時間，煮得時間越長酸味越足；最後加入冰糖，融化，根據口味撒入很少的鹽提味，倒入非常稀的水澱粉，成糊狀後起鍋。
推薦吃法2：炸藕夾
炸藕夾，年輕主婦可能沒有嘗試過。做法是：肉糜加糖、鹽、蔥、姜、料酒後調味；將藕切成2釐米厚片，再從中間切開；夾入肉糜，放入調好的稀面糊內一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來甜香味美又有營養，絲毫不遜於豬排。
推薦吃法3：糯米藕
糯米藕既是可口的涼菜，也是比較健康的零食。做法不複雜，靠的是工夫。將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。
燒老鵝
不少飯店有外賣
在老揚州的傳統裏，中秋餐桌上最不可少的是紅燒鵝。
布衣侯私房菜的廚師長介紹，燒老鵝時，講究的是工夫，六七斤一隻的老鵝至少要燒上兩小時才能入味。此外，燒老鵝時切塊後生煸才能最大程度地表現本味，調料則非常簡單，姜、蔥、料酒、幹辣椒、醬油、糖、鹽也就足夠了。
如果您怕費事，也可直接去飯店預訂，半隻價格在58元—68元/份，整只則在100元左右。
少不了的寓意美食
老揚州過中秋，家家都會祭拜月亮公公。不過，可不要忘記那些祭月的美食。
芋頭：中秋吃芋頭,這是時令産品。賞月時的最佳吃法是煮開後,剝皮蘸糖。
邵伯菱：菱角，揚州人是絕對不陌生的，最好吃的是邵伯老菱，石塔農貿市場和寶帶小區北門的比較正宗。
柿子：中秋時節,是柿子樹最美的時候，柿子是人們比較喜歡食用的果品,甜膩可口。不過,它是不能和螃蟹一起吃的,容易引起腹瀉哦!
石榴：中秋正是石榴成熟時。因其紅似瑪瑙，白若水晶，入口如晶粒玉漿，石榴便成為桌上供品之一，象徵長壽、團圓和吉祥。
桂花酒：中秋節時許多人家都會用桂花做桂花糕或者浸桂花酒。無論是桂花糕還是桂花酒都無一例外地散發出桂花特有的香味。
