除夕年夜飯媳婦掌勺 菜肴是傳統口味 韓國飯店都不開門
春節不僅是中國舉國同慶的日子,也是韓國的傳統佳節。由於採用了同樣的陰曆,每年的年三十這一天,作為鄰邦的韓國人民也要全家團圓吃年夜飯。每逢此時,遍佈韓國各地的大小幾十萬家飯店,幾乎全部“掛牌停業”,形成了韓國特有的“風俗”。
春節是祭祖盡孝的大事
春節在韓國叫“舊正”。韓國人講究年三十之前必須回家探親。每年除夕之前,就會出現一幅數千萬大軍流動的回鄉場面。昔日車水馬龍的首爾,突然清靜下來;平時高朋滿座的飯店也挂上“連休停業”的牌子,也有的貼上“初三營業”的告示。
據説韓國飯店“三十不開門”的風俗由來已久。韓國人自古以來十分講究年夜飯自家動手,並在家裏就餐。他們認為,春節是祭奠祖先、傳承孝道的大事。
除夕吃團圓飯不僅難得,而且象徵了家族興旺。一家飯店老闆對記者説,既然家家戶戶都回家過年,廚師和服務員也不能例外。回家祭祖與開業賺錢相比,還是前者更重要。
媳婦們最忙碌
按風俗,韓國人年三十的晚上不能睡覺。傳説,全家族人必須同祖先一道熬夜迎接初一的日出。否則,人的眉毛就會變白。韓國的年夜飯講究很多,最大的特點是飯菜一律為傳統飲食,而且全部出自媳婦之手。全家要吃“五穀飯”,即雲豆、大豆、小豆、黑豆和大米混合做成的米飯。另外還要做“打糕”,包韓式“饅頭”。主菜除烤肉外,還要擺上十幾種山野菜或泡菜。大年初一早上,全家舉行鄭重而莊嚴的“祭禮和歲拜”。儀式完畢後,才能吃第一餐———米糕片湯。韓國人把春節食品統稱為“歲餐”,米糕片湯是其中最具代表性的一道。韓國朋友説,古代韓國人崇尚太陽和純潔的白色。白色的圓狀米糕片既代表太陽,同時也象徵著辭舊迎新。初一的早晨吃上一碗,寓意迎接太陽的光明和萬物更生的純潔。
過年最忙碌的便是各家的媳婦們。她們不僅要準備年夜飯,還要承擔起春節期間全部“歲餐”的製作。媳婦們烹調手藝如何,已成為“好媳婦”的重要標準。
每當製作“歲餐”時,各家媳婦各顯神通,還會相互鼓勵。待菜肴擺上餐桌,得到家族稱讚時,媳婦們勞累的辛苦就算得到回報了。
互贈食物做禮品
韓國人在春節期間要進行歲粧、福笊籬、趕夜光鬼等活動。見面拜年的第一句問候是“新年多福”。在娛樂遊戲上,韓國家庭最喜歡玩的是“擲木四”和“花牌”(相當於中國的擲色子和撲克牌)。此外,每個家庭還會準備蜜糯油果、桂皮湯、八寶飯和肉片等食品接待前來拜年的親朋好友。
韓國人春節也有互贈禮物的習俗,以牛排、黃花魚、傳統點心等食品為主。禮物會放進盒子裏,用四方形的粉色綢布包紮,很是喜慶。