北京的湯圓是把餡料蘸上水放到粗糙的江米面中搖成的。湯圓餡第一次與糯米粉碰撞接觸，稱為撞餡。接下來需要把沾滿粉子的湯圓餡鏟出，過一遍水，再投入到湯圓機中，稱為二水。一般好的湯圓需要經過五水才能算完成。

常人春介紹，北京的湯圓從清朝至今變化不大，清朝的湯圓主要有山楂白糖、白糖桂花、棗泥松仁、豆沙四種餡，現在當然豐富多了。清朝的時候，有一種奶油餡的湯圓，深受廣大群眾喜愛，當然價格也比較高，是一般湯圓的兩倍。奶油餡湯圓也成了北京的招牌。