柳州特色小吃：螺螄鴨腳_美食頻道_廣西新聞網
螺螄鴨腳
柳州，懂得找螺螄粉攤吃螺螄粉的人並不叫懂吃，懂得到螺螄粉攤點螺螄鴨腳吃的那才叫了解柳州風味。而實際上，本人也一直認為，柳州人對螺螄鴨腳的偏愛更甚于螺螄粉。君不見，在南寧工作的柳州人，一聽説有朋友、同事出差到柳州的，經常忘不了交代一句“記得回來時幫我打包10個鴨腳！”而要求帶螺螄粉回來的人實在不多。畢竟在南寧已經能吃到比較正宗的螺螄粉，但要吃到地道的螺螄鴨腳，機會實在很少。
柳州人愛吃螺螄鴨腳，幾乎柳州所有的螺螄粉攤都會有螺螄鴨腳，如今在菜市裏也經常能見到支個大鐵鍋只賣鴨腳不賣螺螄粉的攤點。據柳石路上一家菜市裏賣鴨腳的老師傅説，他做螺螄鴨腳已經8年，每天都要做800隻鴨腳，而且經常在菜市裏擺攤不到半天，800隻螺螄鴨腳就一掃而光，許多人已經成為他的熟客。
在柳州街頭的許多螺螄粉攤，穿著時髦的潮流男女，不顧形象，嘴裏啃只鴨腳，大口大口嚼著的“粗魯”場面是經常能見到的風景，實在不用大驚小怪。因為當你見到那螺螄湯裏一隻只被炸成金黃色，皮松裏嫩的螺螄鴨腳，再聞到空氣中濃郁獨特的螺螄香，你也會願意大開吃界，盡情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感覺。
柳州的螺螄鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮。在廣東，很多人不能接受吃鴨腳不去皮，但柳州人就別有一套做法。首先一定要把鴨腳洗乾淨，用水泡一段時間後，將鴨腳的各種異味消除；接著就可以放到滾熱的油鍋裏炸，炸至金黃色後，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時可以撈出晾幹；最後是放到特配的螺螄湯裏浸泡數個小時，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。
要分出各家螺螄鴨腳的高下，關鍵就在最後的螺螄湯。這湯料由螺螄肉、八角、丁香等十多種天然香料配製而成的，每種香料放多少又有著嚴格的比例，哪樣多了，或哪樣少了，味道都會大不同。所以，如今柳州比較有名的螺螄鴨腳店都是隱藏在街巷裏的老字號，雖然店面普通，但有著各自的口味特色，經得起挑剔的柳州人的考驗，將地道的柳州風味傳承繼續。
