柳州特色三樣

　　在南寧工作的陳小姐每逢過年必回老家——柳州融安縣，而每次過完年回南寧行李袋裏也總少不了親戚們親手製作的融安特色食品。今年陳小姐從融安又帶回了3種在別的地方吃不到的特色小吃——芙蓉酥、油蛋、燒節，不妨讓我們了解一下。

芙蓉酥

　　芙蓉酥

　　擺在記者面前的芙蓉酥已經被切成一塊塊長方條，在碗中砌成球狀擺上了桌，乍一看，還以為是芋頭扣肉呢。陳小姐笑著説，沒錯，芙蓉酥既可以算是一道菜式，也可以在飯後充當小吃，在融安當地幾乎家家戶戶都會做，每逢重要節日如春節、中秋或家有喜事時，餐桌上就會出現這樣一道菜，和芋頭扣肉、釀豆腐一起，是必上的傳統三道菜。

　　陳小姐拿出一塊正四方形的芙蓉酥説，其實剛出鍋的芙蓉酥應該是這樣的形狀。記者仔細端詳，芙蓉酥大概分兩層，上層是油炸過的麵粉皮，色澤金黃，大概有0.5釐米厚；下層是混合有剁碎了的木耳、芋頭、幹筍的碎肉餡，炸過後有些焦黃，看上去十分可口。陳小姐介紹芙蓉酥的做法：首先面皮得用生雞蛋來攪拌和面，蛋越多，面皮越好吃；其次碎肉餡用料也有講究，不僅要選用半肥瘦豬肉，還要添加木耳、芋頭、幹筍等，這樣口感才香脆；將面皮攤上砧板後，就將做好的肉餡鋪在面皮上，接著用刀開始不停地剁，把肉餡均勻“鑲”到面皮裏。這道工序很重要，它能使接下來將芙蓉酥放到油鍋裏油炸時才不會散開。當芙蓉酥炸成金黃色之後即可撈起，再切成一塊塊的正四方形，即可待食。陳小姐説，芙蓉酥可以做好後馬上食用，也可以存放時間較長而不變質。想吃的時候只要拿到鍋裏蒸軟就可以了，鹹香可口，讓人吃了還想再吃。

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