廣西名菜—醋血鴨
廣西名菜—醋血鴨。
提到用醋做菜，可能大家首先想到的是山西菜，其實這道“醋血鴨”確實是地道的廣西菜。在桂林、柳州、南寧等地均可以吃到口味正宗的醋血鴨，一定要究起根源，那麼還是廣西全州的醋血鴨最正宗（這道菜在廣西全州也叫“全州血鴨”），因為那裏恰恰是醋血鴨的發源地。
“醋血鴨”的名字給人的感覺頗為血腥，不愛吃酸的朋友可能聽到名字也不敢嘗試，其實醋血鴨不但聞不到半點血腥，也並非想像中的那麼酸。決大多數人第一次品嘗就會愛上醋血鴨的鮮美味道，在廣西人的心目中，北京烤鴨、南京鹹水鴨、四川樟茶鴨的味道都不足以與醋血鴨獨特的口感媲美。
大家可能已經好奇了，這醋血鴨究竟是如何製作的？廣西全州的醋血鴨用料講究，一定要選用嫩鴨當作原料。什麼是嫩鴨？嫩鴨就是已經長成但是不肥不瘦的年輕鴨子（太嫩則無肉，太老則肉粗）。殺鴨留血，為了防止鴨血凝固，在新鮮的鴨血中加入少許水澱粉、米醋，攪拌均勻，使得鴨血不凝固。把鍋燒熱，加入適量的油，將切好的鴨肉放入鍋中翻炒、燜至七成熟，在燜的過程中，加入適量的水，再放入嫩薑（全州醋血鴨裏還會放入少量的苦瓜）等輔料，直至入味，待鴨皮有些脆的時候將調好的鴨血倒入鍋中，快速翻炒5分鐘左右，即可盛出。（喜愛吃辣的朋友還可以在燜制過程中加入少許辣椒）一道風味獨特的醋血鴨就做成了。
做成的醋血鴨，鹹鮮肉嫩，口感微酸，可以促進食欲，對於高血壓、冠心病的患者來説，又可軟化血管，著實地是道美味的健康菜。
醋血鴨溫馨提示：
1、推薦幾家口味正宗的“醋血鴨”：南寧南湖邊的五穀養生園、思賢路51號的沙頭醋血鴨館；桂林廣西師範大學王城校區後門對面的那家口味最正宗，也是廣西當地人最認可的。
2、價格：60元/斤 （2至4人點半斤既可） 有的餐館30-35/盤，廣西全州則是大排擋比較多，價格更加便宜20-30/份。
