桂林靈川狗肉

桂林靈川狗肉。

　　靈川的地方風味食品中，最具特色的首推狗肉。靈川的狗肉色澤鮮艷，香氣濃郁，口味極佳。俗話説得好：“狗肉滾三滾，神仙站不穩。聞到狗肉香，神仙也跳墻”。靈川人愛吃狗肉，也很會吃狗肉。從選狗、宰狗、烹煮、吃法都有講究。

　　先説選狗,以其毛色論優劣，順序為：一黃二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右為宜，此時狗肉質細嫩。

　　再説宰狗。此地殺狗之法,是以木棒敲擊狗鼻使之倒地，然後趁其昏迷時放血刮毛，再用幹稻草燒盡細微狗毛，而不需剝皮。燒毛時，必須把握火候，太猛則爆皮，太小則除不盡毛根。燎盡洗凈之後，再將狗開膛取五臟。若五臟取得完好，不般不用水沖洗腹腔，以保持風味鮮美。剁狗肉時，要刀刀均勻，塊塊見皮。

　　第三説烹煮。狗肉下鍋後不放水，幹煮幹燜,火候文武要適當，力求熟而不爛，香而不焦，將狗肉煮至“五層樓”（肉塊經煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、鹽、醬、醬油外，還配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等十余種香料。香料以紗皮包裹，煮時只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再噴些“三花酒”，淋少許桂林腐乳汁。經過如此精心炮製，此時鍋中的狗肉塊塊金黃，奇香四溢，令人垂涎欲滴。

　　狗肉不僅味美，而且營養豐富。常吃可有大補之效，能治多種疾病。李時珍在《本草綱目》稱：狗肉能安五臟、輕身、益氣、強腎、補胃、暖腰膝、補五勞七傷、填精髓等。

　　對胃病、腎虧、陽萎等症,因吃狗肉而痊癒者屢見不鮮。

　　現在靈川狗肉已榮登大雅之堂。在北京的舉辦的的中國民族文化博覽會上，靈川的狗肉又獲最佳飲食文化榮譽獎，也吸引了眾多的美食家前來品嘗。有人品嘗後欣然提筆：“地羊（指狗肉）引出酒中仙，特味招來雲外客。”

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