樟木豉油膏

樟木豉油膏遠近馳名，是由於具有與眾不同的特點：

　　1、只用黑豆與糖熬製而成，不加香料，烏黑油亮濃香。

　　2、鹹淡適宜，易溶解、不粘鍋，無焦味。用來煮肉則味透肉心。煮魚則除腥味，與青菜同煮，則有“嗅青”味。

　　3、長期保存油潤如初，不發黴，不變味，不回潮，不稀爛。

　　樟木豉油膏的特色，與選擇製作工藝有密切的關係。選用小珠黑豆中有光澤、飽滿、皮薄、顆粒均勻者為主料。

　　製作流程如下：先把黑豆置鍋中加水熬煮，待豆爛取出，攤在篩上，厚度為2-3釐米，移置發酵室，分層疊放。此時要注意調節發酵室的溫度，適合酵母菌的快速繁殖；待爛豆充分自然發酵後，取出，洗去豆面的霉毛；放入鍋中，加適量的水、糖、鹽熬出濃汁，撈出豆渣，繼續以文火熬煮，濃縮成膏；冷卻後，舀入容器中。

相關新聞