賀州三黃雞

三黃雞

　　“三黃註冊足毛身，禦膳郇廚列上珍。農牧專家功績著，提高飲食福全民。”詩中的三黃即羽黃、嘴黃、腳黃，在清朝就銷往梧州、廣州和港澳地區的信都三黃雞。信都屬平原，盛産甘蔗、紅瓜子和花生，為三黃雞提供豐富的昆蟲飼料。吃昆蟲和散落在地裏未收盡的花生長大的三黃雞，肉厚嫩滑，皮脆骨軟，味道鮮美，自古以來是廣東、廣西名菜“白切雞”的雞源。其做法是三黃雞宰殺後褪毛去內臟，內外抹鹽，懸挂晾水，爾後入鍋，文火煮20分鐘取出，待涼後切成大小適中的雞塊。食用時蘸上用沙姜、蔥頭、胡椒粉、醬油做成的佐料，味道自是濕水棉花沒得彈(談)，堪與北京烤鴨媲美。

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