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臺灣清明祭祖:彰顯傳承傳統又添減碳新意(圖)

2012-04-09 13:26     來源:新華網     編輯:楊永青

  86歲的老人陳桂官在陽明山祭拜親人。本報記者 任沁沁/攝

  深受閩南文化影響,外出的臺灣人在清明前後一般都會爭取回家過節,以祭祀祖先列祖列宗和到親人的墳塋上去祭掃。也因此,清明期間,兩岸航班都要加開

  萬物潔齊,氣清景明,春意盎然,四野明凈,又是一年清明時。

  清明節是全球華人祭祀祖先的傳統節日,在臺灣這一風俗得到尤為完整的保留。在這裡,祭掃的時間一般是從農曆二月底到清明前後的吉日。到清明節前夕,家家戶戶門前也都已插上柳條和艾條。

  在這裡,人們感恩先祖,慎終追遠,飲水思源。祭掃已不僅是儀式,更是炎黃子孫一脈相承的文化與行為規範;清明已不僅是節氣、節日,更是中華兒女的文化認同和精神紐帶。

  “臺味”祭掃:傳統儀式的完整保留

  依山傍水、滿眼蒼翠的臺北陽明山,不僅是風景秀美的景點,也因山上的公墓成為很多家庭舉家掃墓踏青的目的地。

  3月31日一大早,67歲的陳家長姐潘陳鳳金就和家人一起出發來到陽明山,為老父親掃墓。這一行19人中,年紀最大的叔叔陳桂官已經86歲,年紀最小的孫兒才2歲。

  記者看到,陳家的墓碑上,左右兩側是對聯“積善余慶裕後人,修齊古訓先前德”,墓碑正中鐫刻著“陳家歷代之佳”“子孫永遠奉祀”等字,此外還刻有“福建 長樂”以示不忘祖籍地。

  “土葬掃墓要選在上午10點至下午3點前進行,忌在天未亮和太陽下山後掃墓。”潘陳鳳金向本報記者解釋説。祭奠儀式開始,大人小孩紛紛動手將五彩壓墓紙用小石頭壓在墳上,並有幾沓紙錢放在墓碑前,“這是‘挂紙’,表示蓋厝瓦,説明該墳是有後代子孫修整和祭祀。”潘陳鳳金一邊向本報記者介紹。

  陳家大嫂黃家嫻在墓前鄭重地擺上艾糍、雞肉、蓮霧、燒鵝、豬蹄等供品,還有包著雞絲、蛋絲、豆腐幹絲、鮮蝦、花生米、紫菜、冬菇等的薄餅。墓前放了一碗白米飯和一小碟鹹菜,“給鬼神吃,希望他們照顧地下的父親。”她介紹説。

  全家人先一一擎拜守護神“后土”土地爺,燒化金紙;再拜祖先,燒化銀紙,燒完後再將紙灰上灑一圈酒稱為“奠酒”。整個過程,所有人一臉莊重,現場靜穆。

  隨後,大家環繞墓地一圈,並一一在墓前磕了三個頭,嘴裏唸唸有詞。最後收拾供品時將拜過父親的蛋在墓碑上敲破,再將蛋殼灑在墳上以示“脫殼新生”,據説會帶來好運。

  拜過祖先,燒過香紙後,黃家嫻和潘陳鳳金把艾糍等食品等分給大家分享,在墓地上野餐。大家圍在一起,長輩對兒孫講述祖先的出身之地,在寶島紮根發展的故事。

  墓前的祭祀完畢後,回到家裏已到中午。可祭祖的儀式還沒有完成,潘陳鳳金先為神明準備三樣水果,跪拜;隨後在父親的牌位前為他準備了生前愛吃的幾樣菜,有葷有素;並在房子大門入口處擺設貢品桌,拜地基主(樓房的地基神),只要有飯有肉有菜即可,只見她朝房子內拜,呼請大樓的地基主,報上家裏的門牌號碼,以求大吉大利。

  一旁的老人陳桂官説:“祖宗傳下來的習俗,幾十年都這樣依循古法,傳統的儀式表達了對先人最深切的緬懷。”

  陳家人是從臺灣不同縣市集合過來一起掃墓的。“這是我們年輕人接受教育的一堂課,通過用心感受每一步儀式,也懂得了飲水思源、慎終追遠、及時行孝。”34歲的陳家孫子陳進達告訴記者,爺爺在1988年就去世至今24年,自己每年都過來掃墓,在爺爺面前從孩子長成大人,還在今年春天剛娶了媳婦。他的新婚妻子林莉涵説:“第一次和家人一起為爺爺掃墓,經過這個儀式,感覺自己真正成了陳家人。”

  而陳家人只是眾多臺灣家庭的縮影。閩南有句俗語“清明不回家無墓(祖)”,意喻人們對清明節的重視程度。深受閩南文化影響,外出的臺灣人在清明前後一般都會爭取回家過節,以祭祀祖先列祖列宗和到親人的墳塋上去祭掃、培土、植樹、獻紙。也因此,清明期間,兩岸航班都要加開。

  潤餅艾糍:清明素食溫情濃郁

  “民以食為天”的中華民族,在不同的傳統節日裏有著不同的飲食特色。清明期間,臺灣民眾選擇以素食為主,寄託對祖先的懷戀。

  潤餅無疑是清明期間臺灣最受歡迎的食品,臺灣南部幾乎家家戶戶都會製作潤餅,而北部也越來越多人在清明團聚並使用潤餅。

  位於重慶北路二段29號的“萬福號”80年潤餅老店,無疑是臺北最有名氣的一家潤餅店。記者來到店中探訪時是下午3點多,並非用餐的時間段,店中賓客卻絡繹不絕。

  老闆高海峰是店裏的第四代傳承人。30多歲的他,堅守著祖法製作餡料包裹潤餅。在鍋中熬煮半個多小時的柴魚高麗菜、胡蘿蔔等已完全入味,香氣四溢。

  高海峰將兩張輕薄如紙的餅皮上交錯鋪平,刷上甜辣醬,依次放入花生粉、海苔粉、魚松、豆芽菜、香菜等墊底,然後鋪上滿滿一大勺高麗菜,再以醬料封口,一個“圓潤紮實豐碩”的潤餅成型了。

  “我們的秘訣在於用品質最好、質地最純粹的配料,而且舍得用料。”高海峰説,一斤高麗菜最多能做3個潤餅。

  輕輕咬一口,潤餅皮嫩卻有著彈牙的口感,食材的甘甜融合後完全釋放,傳統的古早味與健康的素食概念令人欲罷不能。  

  除了潤餅,清明節期間,臺灣還吃艾糍、發糕、薄餅等。

  “三月清明,春回大地。清明節不僅是掃墓節,也是團聚節、踏青節,在這樣的節日裏,與家人一起回歸自然,品嘗素食,也是一種美好的味道。”來店裏購買潤餅的顧客陳小姐説。

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