無粽子不端午 各路門派各色粽子相繼登場

　　端午節將至，各路門派各色粽子相繼登場。粽子界如同服裝界彩粧界，每個階段都有流行趨勢。在一堆經典風味粽子裏，哪些標新立異的粽子能夠脫穎而出？今年，粽子界又掀起了哪一股潮流色系呢？

　　桃桃粽子

　　咖喱牛腩粽

　　紫米花生粽

　　和牛肉粽

　　冷翠咖啡粽子

　　文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

　　圖/廣州日報全媒體記者王維宣、曾繁瑩、邱偉榮

　　端午節將至，各路門派各色粽子相繼登場。粽子界如同服裝界彩粧界，每個階段都有流行趨勢。在一堆經典風味粽子裏，哪些標新立異的粽子能夠脫穎而出？今年，粽子界又掀起了哪一股潮流色系呢？本期讓我們一同走進五顏六色的粽子界。

　　色系一：黃色

　　廣東粽糅合咖喱味

　　中國風的粽子遇上東南亞食材，會擦出怎樣的火花呢？東南亞地區喜食咖喱。廣州酒家利口福的師傅看中了香濃的黃咖喱，將其與牛腩配搭，融入到粽子裏。

　　食客們對咖喱牛腩並不陌生，早在十幾年前，在個別無國界餐廳或者東南亞餐廳裏都能吃到這一味。吃著咖喱牛腩時，常常忍不住想來一份澱粉質主食比如米飯。這也正是大廚們的創意來源。廚師選用東南亞正宗黃咖喱，再配以當地的香茅、花椒、八角、桂皮等香料，糅合廣東粽的傳統，製作出這款“跨界粽”。東南亞咖喱在高溫蒸煮下完全融入到糯米之中，每粒糯米都粘有黃咖喱獨特酸中帶辣的味道。大塊的牛腩肉鑲嵌在糯米中，肉感十足。

　　在南豐匯的魔法生活美食市集上露面的奇特粽子也是東南亞派，出自新加坡美食家Joyce之手，據介紹，這些粽子是用泰國糯米搭配不同的食材與醬料，新加坡肉骨茶粽用伊利比亞豬肉、瑤柱、冬菇、板栗、蓮子和新加坡老字號肉骨茶料製成。

　　色系二：紫色

　　養生美味兩相不誤

　　糯米吃多恐有胃脹、胃酸、胃痛等風險。胃動力不夠的吃貨們不妨考慮廣州酒家的藜麥粽。這種健康飲食新主糧有“糧食之母”之稱。然而，純粹藜麥的口感並不那麼誘人。因而師傅們將藜麥與水果、芝士、酸奶等食材相結合做出三款即食冰粽：藍莓芝士粒粒冰粽、酸奶粒粒冰粽和檸檬芝士粒粒冰粽。

　　“紫色食物”領銜的“紫色粽”也成了粽子界新寵。這紫米花生粽與紫薯粽出自恒大酒店，由百年老店大三元酒家的師傅製作。紫米花生粽的靈感來自紫米花生粥，坊間不少女士補氣養血時就愛煲這個粥給自己喝。紫米有暖脾胃的功效，而且糯性大，黏性強，清香而油亮，花生有健腦功效。

　　色系三：紅色

　　和牛肉做餡高大上

　　我們見到的粽子幾乎都是三角形或者錐形，唯獨這款是巨大的四方盒子形，就像古代的錦盒子，頗有復古風。它的內在也是獨特的，以澳大利亞谷飼和牛肉為餡。這款高大上的粽子出自中國大酒店。

　　專業做粽數十年的亮哥坦言，這款粽子真是不好包啊！最難在於綁繩這個步驟，稍不留神就功虧一簣了。包一般粽子只要1分鐘搞掂的亮哥，遇上這和牛粽要花上15~20分鐘。每個和牛粽超過1斤重。粽子一齣，不僅中國食客喜歡，外國朋友也特別中意。亮哥選用和牛肋排上帶有筋膜部位的肉，加上去衣綠豆和糯米。牛肉配搭的香料更是中西結合，用香茅、百里香、黑椒、豆蔻、香葉熬成汁，再加入中式的柱侯醬與蠔油等調料，最後加馬爹利酒來腌制10個小時左右。

　　色系四：透明色即開即食不用蒸

　　對於年輕人來説，不需要蒸、開袋即食的懶人式粽子最合適不過。個頭不能大，口感要夠清爽，最好能在裏頭融入自己喜歡的食物，比如咖啡、桃子、藍莓等。星巴克的小粽子就做到了，他們將風靡夏日的冷翠咖啡揉進冰皮粽子裏，做出咖啡粽子。滿足了儀式感強烈又狂愛咖啡的文青們。

　　將精選的桃子和碧螺春加入到粽子裏，就成了甜美的桃桃粽子；將優格內餡配上大顆原粒藍莓裹入冰皮中，就變出藍莓優格粽子；將精選韓國進口蜂蜜柚子，加上芒果丁，弄出了芒果西柚粽；最有意境感的是椰子斑斕粽子，班蘭葉的香氣中加入椰子吉利果凍，翠綠透過晶瑩的冰皮，咬著這粽子，閉上眼睛，仿佛處在陽光、沙灘、椰子樹的度假時光中，不捨得睜開眼睛。