臺媒看大陸：雲南昆明——長長米線街前賣 人間至味是菌子

　　中新網北京11月3日電 臺灣《聯合報》近日發表了有關雲南省昆明市的報道，介紹了當地特色美食。

　　報道指出，昆明的米線種類繁多、包羅萬象。昆明人鍾愛粗米線，即酸漿米線，由大米經過發酵後磨粉製成，軟滑有筋骨。

　　但凡米線舖子，每天都得淩晨四、五點便熬一大鍋湯，作為打底。一般湯頭用肉和骨頭熬製，常備的有三樣：豬、牛、雞，再以這一鍋底湯配上各式的“帽子”，也就是澆頭，如大酥牛肉、鱔魚、燜雞、炸醬、腸旺、酸菜肉等，點綴以新鮮的薄荷、韭菜、蔥花。因“帽子”的味道差異，每家米線的滋味各不相同。

　　雨季一到，諸菌皆出，空氣裏一片菌子氣味。雲南得天獨厚的氣候條件、複雜的地形地貌，成為生物多樣性的寶庫，也孕育了世界上最豐富的野生食用菌資源。其種類之多、分佈之廣、産量之大，名揚四海。雲南野生食用菌約有250個品種，佔全世界食用菌品種的一半以上。

　　菌子中含有大量的蛋白質、氨基酸等物質，不僅能讓人一飽口福，對身體健康也大有益處。為了最大限度地保留原味、挖掘風味，雲南人針對每一種野生菌，都有不同的烹飪方法：油炸、清炒、煲湯、火鍋、刺身……這是滇菜“哲學”的重要組成部分。(完)