臺灣美食家：“眷村菜”代表著一種集體記憶

　　臺灣著名美食家、作家焦桐30日做客廣東東莞“文化週末大講壇”，為東莞市民帶來“臺灣味道”公益講座。香港知名傳媒人馬家輝，臺灣著名學者楊照作為主持受邀出席，與焦桐一起共同解讀兩岸飲食文化的生成和變遷。

　　焦桐，1956年生於臺灣高雄市，曾編導話劇在臺北公演，已出版著作包括散文《我的房事》、《在世界的邊緣》、《臺灣味道》及詩集、童話、論述三十余種。此次焦桐來東莞文化週末大講壇，與馬家輝、楊照一起，共同解讀兩岸飲食文化。

　　焦桐表示，臺灣飲食文化，原本是以閩南為主，1949年後，一百多萬的外省新移民同時來到臺灣，帶來各個地方不同菜式，這些不同飲食習慣和飲食文化在臺灣傳承發展，變成當時很有特色的一個菜式——眷村菜，“眷村”是當時臺灣新移民居住的地方。

　　焦桐從臺灣飲食文化的演變入手，講述了臺灣人對飲食特殊感情。焦桐表示，對於當時很多臺灣新移民來説，吃家鄉菜就是對思念家鄉唯一方式，很多人只能通過家鄉味道一解鄉愁，“眷村菜”代表著那些人的集體記憶。然而，隨著時間流逝，臺灣又漸漸演變出許多獨有的飲食，例如在臺灣有“福州面”、“蒙古烤肉”等，這些菜式在當地都是沒有的，這也是一種有趣的發展。

　　楊照表示，臺灣美食為什麼這麼豐富，因為這裡匯聚了來自大江南北，各地的不同人，這些人通過家鄉的菜，想像自己的家鄉。一個川菜館裏同時還賣客家菜，這是臺灣獨有的有趣現象。