清明習俗：薄餅噴噴香 閩臺同食俗

　　新華網福州３月２９日電（嚴利人　嚴崢）一年好景在清明，閩臺民俗卷薄餅。在閩南、臺灣和粵東地區，千家萬戶歷來有在清明期間卷薄餅的習俗，一家人掃墓後要聚在一起卷薄餅吃。如今，製作精細、四時咸宜的薄餅，成為這一帶的傳統風味小吃。

　　清明卷食薄餅的由來有不同的傳説。較為流行的一種説法是：明嘉靖年間，同安縣人李春芳的孫女嫁給金門人蔡復一。蔡公務繁忙，夫人將魚、蝦、豬肉切丁，與香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆干絲等拌炒煮熟，用麵粉制皮，捲起這些餡料，讓蔡公邊辦公邊當飯吃，方便又可口。因為餅是老婆做的，人們叫“婆餅”。幾經改制，婆餅之皮由厚而薄，諧音雅化為“薄餅”。

　　薄餅分皮、餡兩部分。皮是用麵粉拌水攪成黏糊狀，在加熱的平底鍋中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。餡分鹹、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味、香菇及豆芽、韭菜、筍絲等熟料混合成的為鹹餡；用炒熟的花生米碾碎加糖、蔥等為甜餡。用薄餅皮將餡卷成筒狀，再在薄餅表皮上蘸抹上可口的醬料即可食用，吃起來噴噴香。

　　薄餅亦稱餑餅、春餅、春卷、潤餅。據史料記載，漳州地區的《清明節竹枝詞》雲：“三月三日天氣長，祖祠祭罷共稱觴。豆芽蔥韭兼春筍，好卷新煎麥餅香。”清咸豐年間臺灣詩人陳維英《清明竹枝詞》雲：“清明習俗本相同，祭祖由來是古風。春餅幾家憑應節，紙鳶偶或幌高空”。連橫的《臺灣通史》卷二十三《風俗志歲時》篇曰：“三月初三日，古曰上巳，漳人謂之三日節，祀祖祭墓。而泉人以清明祭墓謂之嘗。嘗，春祭也。祭之餑餅，治牲醴，挂紙錢，歸乃食之。餑餅以曲為衣，內裹蔬肉，炸油者謂之春餅。”可見，閩南與臺灣兩地清明卷食薄餅的風俗是相同的。