南非前總統納爾遜 曼德拉的私人廚師索莉斯瓦 恩多伊婭推出一本菜譜,介紹曼德拉及其家人愛吃的菜肴。
特長是做家常菜
恩多伊婭在《家常菜——納爾遜 曼德拉私房菜》一書中共介紹62道菜肴,包括檸檬抱子甘藍、咖喱芒果米飯沙拉、西班牙肉菜飯、柑橘火雞、自製肉丸、多種雞肉菜肴和9種湯。
這些菜既有恩多伊婭的獨創,也有她從家人那裏學來的手藝。“這些並非我的全部,我會做的菜比這多得多。”
法新社援引她的話報道,她從祖母那裏“繼承”了一些菜肴的製作方法,祖母曾在一個白人家庭當廚師。
用恩多伊婭的話説,她的特長正如書的標題,就是製作家常菜。
與曼德拉結緣近20年
恩多伊婭是科薩人,現年49歲,熟人喜歡稱她“索莉”。
她從小在鄉下長大,第一份工作是到約翰內斯堡一個白人家庭當傭人,後來在一個猶太家庭做活。
上世紀90年代初南非廢除種族隔離制度前,她的第一任丈夫死於一場暴力衝突。她的第二任丈夫死於車禍。那段時間,她不得不把4個孩子交給住在鄉下的母親和姐姐撫養。
1992年,經朋友介紹,恩多伊婭開始擔任曼德拉家的廚師,也為到訪的外國友人做飯,這些人中包括已故流行歌星邁克爾 傑克遜、美國脫口秀女王奧普拉 溫弗裏等。據説溫弗裏最喜歡恩多伊婭做的奶油馬鈴薯。
曼德拉卸任總統後,恩多伊婭跟隨他回到故鄉古努。“他去哪,我就跟到哪,”她説。如今,曼德拉一家把恩多伊婭當家人看待。她還負責帶大了曼德拉的孫輩。
曼德拉不太能吃辣
恩多伊婭為曼德拉一家精心烹制美食,既有科薩人愛吃的菜,也有南非傳統菜肴和她從前任僱主那裏學來的猶太風味菜。受西餐影響,她有時也會做孩子們愛吃的牛肉餅或義大利面。
提及曼德拉的口味特點,恩多伊婭自豪地説:“我做的他都愛吃!”隨後補充道,曼德拉不太能吃辣。
據恩多伊婭介紹,曼德拉最愛吃燜牛尾、玉米粒或玉米米查煮豆子、動物內臟做的菜和羊頭、羊舌。
“他喜歡傳統菜式。”她説,“如果幾天沒做傳統菜,他就會問我,‘怎麼了?你怎麼不給我做好菜?’”(喬穎)