北京超市活魚下架引關注 盤點各國如何監管活魚市場

　　央廣網北京11月25日消息 據中國之聲《全球華語廣播網》報道，最近在北京，“活魚”成了熱搜詞。有媒體報道，北京多個超市活魚下架，引發消費者關注。北京活魚下架的原因從“水體污染”到“抽檢泄密”説什麼的都有，不過均被官方辟謠。北京超市活魚下架到底與什麼原因有關？

　　國家食藥監總局昨天發佈通知稱，本月至12月將在北京等12個大中城市組織開展經營環節重點水産品專項檢查，以了解市場銷售的水産品品質安全狀況，摸排水産品的主要品質安全隱患。監察對象包括今年鮮活水産品的集中交易市場，銷售企業和餐飲服務單位。比例按照餐館40%，集中交易市場40%，超市20%進行分配，同時還要檢查重點水産品品質安全及其在經營環節違規使用違禁藥品的情況。

　　主要針對近年來部門抽查檢測問題相對比較突出的大菱鲆、烏鱧、鱖魚和明蝦等四種鮮活水産品，及其在運輸和銷售過程中的養殖用水進行抽樣，對其中硝基喃等藥物、孔雀石綠、氯黴素等違禁藥品殘留情況進行檢驗。記者探訪北京多家超市和大型水産品市場發現，不少超市的生鮮區域內活魚已經下架了，而水産市場的商鋪正在正常售賣。北京食品藥品監督管理局回應稱，目前併為下達統一的禁止銷售淡水活魚的規定，北京市水産品抽檢合格率常年達到90%以上，網傳水體污染導致淡水魚污染的傳聞不可信，部分超市停售淡水活魚屬於企業自主行為。

　　在國外一些國家超市裏，會銷售活的淡水魚嗎？他們又是如何監管，排查隱患的？

　　澳大利亞和很多西方歐美國家一樣，在海産品豐富的澳大利亞，賣場常常售賣冰鮮魚。澳大利亞觀察員胡方介紹，在澳大利亞想吃活魚，可以自己垂釣；而進入大賣場的魚類，通常分為兩種形態。

　　澳大利亞超市裏不銷售活魚，甚至任何活水産比如蝦、貝殼類都不會銷售。由於超市物流管控和衛生要求，所有水産品要麼做成速凍的袋裝放在冷櫃裏出售，要麼切片去骨後，作為魚片一片一片放在冰塊上銷售。其他水産，像貝殼、蝦一類，很多一堆堆，堆在冰塊上銷售。有一些甚至做熟，比如蝦，買回來直接拌色拉吃。

　　價格方面，前一種速凍水産一般較為便宜，可以存儲很久。後一種放在冰塊上銷售更為新鮮，但是買回家後保質時間很短，要立刻吃掉。相比之下一些小的專門水産店而不是超市裏可能會有活魚出售，但是這也要看區域。一些亞洲移民比較喜歡吃鮮活魚，所以在移民聚集區的魚店中能夠找到活魚蹤跡。實際上從運輸成本上來看，鮮活魚的確會更貴也更麻煩一些。澳大利亞當地人並不排斥冰凍魚，從小吃習慣了，沒有覺得這樣有什麼不好吃，所以也只有在一些有非常大活魚需求地區，此外其他地方水産店當中也都沒有活魚出售。

　　另外在食品衛生方面，活魚銷售沒有發生重大衛生問題。一方面由於澳大利亞絕大部分城市都在海邊，水産從産地到店舖當中運輸非常迅捷，另一方麵店主經常換使用水，所以並不會存在什麼問題。活魚銷售少，純粹因為運輸成本大以及需求量低。

　　有人説，通過低溫技術處理的冰鮮魚還能有效避免魚類産品在長途運輸途中産生二次交叉污染問題，一般保存期3個月，相對保持魚的營養及新鮮度。

　　再看酷愛吃魚的鄰國日本。日本觀察員黃學清介紹，在日本市面上，常看到鮮活海鮮，而活河魚、活雞鴨之類則難得一見。

　　日本對食品安全監督非常嚴格，有《食品安全基準法》、《食品衛生法》、《藥事法》、《飼料安全法》、《可持續養殖生産確保法》等。比如《藥事法》規定了對養殖水産動物的病害所使用的藥物及用法、用量和休藥期，同時要求進行詳細用藥記錄。《飼料安全法》不僅規定了受法律約束的飼料種類，還要求對使用時間、場所、用量、購買時間和廠家等做詳細登記。

　　在生鮮食品方面，日本人因常年食用生海鮮聞名世界，其中包括魚類、貝類、螃蟹、蝦等等，市場上經常能見到活的貝類、螃蟹。因為日本四面環海，主要以吃海鮮為主，很少吃淡水魚，鯉魚算是最常見到的淡水魚，也常常是生吃。但市場上活的魚類極其少見，也見不到活雞、活鴨賣。很多海産品經過長途跋涉才運到日本市場，為了保證新鮮和減少營養流失，日本研究應用不少最先進保鮮技術，比如將海産加工品用聚乙烯等材料包裝後，放入高壓機器內，用高壓泵注水對整個包裝施加壓力進行殺菌，把産品保質期從原來一週延長到45天。有的日本生物學家還研究出用針灸方式使魚類昏迷保鮮，更加安全和更加新鮮是日本食品市場不斷追求的目標。

　　最後看歐洲。長期居住俄羅斯以及德國的張舜衡介紹，在俄羅斯，活魚銷售的市場份額佔到整個水産銷量十分之一。對於商家而言，銷售活魚要承擔40%-50%的額外商業費用，原因是活魚長期保存的高風險。銷售活體水産養殖産品要求有獸醫認證。加工水産養殖産品要附帶衛生證書和證明。這些文件是由俄羅斯聯邦公共服務機構所發放。

　　俄羅斯魚産品銷售體系分3級：當地、區域和聯邦。當地市場限于本地生産者。一般，這些地方有不到1萬人口的居民。當地市場銷售的水産養殖産品幾乎全是活魚，因為市場條件的限制，大部分露天交易場所無法滿足冰鮮魚的銷售環境要求。

　　值得注意的是，俄羅斯環境保護狀況非常好，很多本地居民捕魚後，直接在市場或者路邊販賣以補貼家用。所以國家衛生檢測也很難落實到該環節；區域市場構成俄羅斯聯邦第二層銷售環節，在全俄市場中佔有50%-60%份額，所處位置離生産者200–250千米。區域市場周邊的居民數為100萬–150萬。

　　最後，聯邦市場位於人口不少於100萬的大中型城市，在全俄市場佔有30%-40%份額。其中最顯著特點是，水産養殖産品的種類、銷售量以及價格主要由居民購買力決定，而不是其數量。莫斯科和聖彼得堡市場非常重要，近年銷售超過25%的俄羅斯水産量。總體而言，在區域和聯邦市場海水養殖的大部分産量均在加工環節後上市，産品類型多樣，直接進行活魚銷售的形式早已難見蹤跡。

　　下一頁   [延伸閱讀]  官方檢查12省市水産品 北京部分超市未見有活魚賣