防腐劑+添加劑 速食麵到底是不是垃圾食品？

　　關於速食麵的各種傳言，致癌、包裝有毒等在網上從來沒有停止過。從油脂含量高，含有防腐劑、添加劑不健康，到碗裝速食麵上的“蠟”會附著到胃壁上，速食麵從內到外一直受到質疑。

　　今天，錢報請來相關領域的權威專家，想證明一件事——速食麵是不是垃圾食品？

　　棕櫚油、防腐劑和添加劑

　　速食麵因為它們成垃圾食品嗎

　　很多人把速食麵劃分到垃圾食品一類，很大程度上是因為配料表裏的棕櫚油、防腐劑和添加劑。

　　先來説棕櫚油。

　　傳言説，速食麵裏的棕櫚油在植物油中品質最差，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病，不利於人體健康。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士、中國營養學會理事范志紅解釋，棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。國家標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%，一些企業的標準遠遠高於這一標準。“有些研究表明，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的，而且，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關。”

　　再來説防腐劑。

　　食品防腐劑的作用是抑制細菌、黴菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含細菌或黴菌，也就無需防腐劑。“速食麵經過油炸乾燥或者熱風乾燥，能夠被微生物利用的水分已經除去，所以即便不加防腐劑，它也絕不會腐敗，除非在儲藏中再次受潮，才有可能長霉。”范志紅説，速食麵廣告中提到“不含加防腐劑”是真的。

　　最後來説添加劑。

　　“速食麵裏食品添加劑肯定少不了，比如説抗氧化劑。但是，只要添加劑符合國家標準，對人體健康不會有那麼強烈的影響。否則售賣的很多東西都不能吃了。”范志紅説。

　　浙江中醫藥大學食品科學與工程教研室主任王慧銘教授也表示，速食麵的價格本來就不高，犯不著放很多的添加劑。

　　速食麵不消化、致癌嗎

　　長期吃辣味速食麵易得胃潰瘍

　　在很多傳言中，速食麵不容易消化和容易致癌最為危言聳聽，事實呢？

　　速食麵不容易消化嗎？

　　王慧銘用更直白的方式來抨擊這種觀點。“幾乎每個人都吃過速食麵，一袋或者一碗，基本上就會覺得很飽。沒多久，又會覺得餓了，這種消化能力難道需要質疑嗎？”

　　9月9日，由新華網中國食品辟謠聯盟與中國食品科學技術學會主辦的“方便食品辟謠發佈會”上，中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授就表過態，在經過對生的小米粉和生的小麥粉的研究實驗中發現，其中的快消化澱粉僅需20分鐘就可在人體內消化，而慢消化澱粉則需用2小時消化，並且經加熱過的小米粉以及小麥粉消化速度增快。而速食麵面餅的原材料，主要就是小米粉和小麥粉。

　　速食麵致癌嗎？

　　而另一種速食麵致癌的傳言説：“澱粉在經120℃以上高溫操作後會産生一種有害物質叫做丙烯酰胺，相關組織曾表示這種物質對人體有潛在的致癌風險。”

　　事實上，不論是從前的速食麵，還是現在的非油炸速食麵，裏面的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。

　　杭州市第一人民醫院消化內科副主任醫師楊建鋒説，癌症的發生是綜合因素共同作用下産生的，包括基因、環境、飲食等等。“之前確實有報道説，有人連續吃速食麵而患上了胃癌。其實這是沒有直接根據的，説不定這個人正好是高發人群。”他説。

　　不過，他也説，辣味速食麵長期食用，會刺激胃腸道，嚴重的話會引發胃潰瘍，這是有醫學根據的。

　　桶裝速食麵包裝上的“蠟”

　　會附著在腸胃上嗎

　　桶裝速食麵的包裝也是大夥質疑的重點，“在速食麵碗上附著一層蠟。由於腸胃無法消化蠟，就會附著在胃壁上”。

　　浙江省質監局黃姓工程師道出了真相。速食麵碗一般來説都是紙質的，説得更專業點，就是淋膜紙，紙板加一層膜。這樣一個包裝，必須具有耐水性，就算裝有95℃的熱水，也不能漏。

　　“一般情況下，製作速食麵碗的紙都是新紙，如果是廢紙製作的話，顏色會偏黃偏暗，為了保證外觀會使用熒光劑，在食品包裝上這是禁止使用的，如果在日常監測中有發現，我們會及時取締。”

　　而那層手感很像蠟的那層膜，主要材料是聚乙烯，塑膠的一種，不溶于水，不會進入腸胃。

　　“對於所有速食麵包裝的生産企業來説，不管是紙板還是膜的生産，都需要有許可證，會受到監管部門監管的。”黃工説，在日常的抽查抽檢中，發現問題的畢竟是非常少的。

　　速食麵是稱職的主食

　　它的不健康， 有三方面是真的

　　在范志紅看來，“作為主食的價值，速食麵是稱職的。它是良好的能量食品，在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，速食麵可以暫時給人們補充能量，挽救生命。”

　　做個比較，一種合格的油炸速食麵的主要成分大致是：100克速食麵中含水分8克，蛋白質9克，脂肪20克，礦物質3克(包括鹽2克)，膳食纖維1克，可消化碳水化合物(澱粉)約為59克。根據計算它産出的總能量是452千卡。吃100克的速食麵，和同樣重量的小米粥(低於50千卡/100克)、全脂加糖酸奶(90千卡/100克)、烤紅薯(約100千卡/100克)等食物相比，油炸速食麵所含的能量要高很多，它當然容易讓人飽。

　　其實，速食麵的不健康在於三點：

　　●脂肪的含量太高了

　　范志紅詳細解釋：油炸速食麵中面餅含油脂通常為18%~24%，蛋白質含量為8%~10%，除去水分、礦物質和膳食纖維等，其餘就是澱粉了。

　　而料包裏的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%；如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。

　　●營養不均衡

　　“雖然説，一包速食麵裏，基本的脂肪、蛋白質、碳水化合物是有了，但是不均衡，脂肪過多，蛋白質太少。加上微量元素的含量也是非常少的，長期吃肯定不行。”王慧銘説。

　　浙江工商大學食品工程系主任孟岳成教授表示：“人體每天需要的營養素超過40個品種，速食麵中有維生素、礦物質和微量元素嗎？”他進一步解釋，小麥粒裏有B族維生素，但油炸處理之後就沒剩多少了。

　　●調味包中的鹽分含量高

　　“一包速食麵裏的鈉含量，就足以滿足一個人一整天的鈉攝入量。換句話説，一袋速食麵，讓你幾分鐘就吃掉三頓飯裏的鹽。”楊建鋒説。根據大樣本的調查，長期食用腌製品、高鹽製品，少吃綠色食品的人，患上胃癌的機率比清淡飲食的人高。

　　中國營養學會理事、浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任張片紅總結：“速食麵不是垃圾食品，只是長期吃會造成營養不良。”