過油肉這道菜在山西幾乎所有中餐店都有售賣,超過50元的已是少見,但山西晉中一家不起眼的小店卻賣出308元的“天價”。6日,記者前往該店進行了解。
這間店舖位於一條小路深處,店內白墻加以普通的瓷磚地板顯得十分樸素。除一間小包間,店裏只擺放了一張大桌,四張小桌。懸挂于墻上的308元及108元的高價過油肉與這樸素的店舖形成鮮明對比。
記者在這裡看到,除了百元以上的高價過油肉,這裡也有38元的普通過油肉。正是午後,客人較多,幾乎每桌都點了過油肉一菜,但百元以上的菜式卻無人問津。有顧客表示,“過油肉本就是家常菜,加上那麼多昂貴的配菜仿佛有些喧賓奪主了,失去了這道菜原本的樸實。”
來小店的常客郭先生則表示,“這個店的味道做得特別好,是比較特色的山西菜。敢賣這麼貴的過油肉,必定有他獨特的道理。”
記者從小店裏張貼的照片中看到,小店的主人是國家級特級廚師王海明,高價過油肉也是由其首創。王海明向記者介紹,這道菜使用了一種很珍貴的配菜,叫裙邊,取于深海裏的海龜龜殼周圍的軟肉,經過脫水等處理後,爬到過油肉上面,即可加強菜式的口感。而且,肉也是取自豬身上最精的瘦肉,一頭豬只能取五百克,此外還配有上等臺蘑、玉蘭片等配菜,因配菜難得,一天只售兩份。