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徐州一老藝人研制失傳食品 公開秘方全民共享(圖)

時間:2011-05-31 12:05   來源:中新網

煮熟後的灌湯粽子

  因上世紀60年代曾聽一位食品小作坊師傅說過“灌湯粽子”做法,而後一直沒有見過,為還原瀕臨失傳的老食品,江蘇徐州市67歲的食品老藝人蘭慶芳,通過整理挖掘傳統食品制作技藝,並于近期制作出 “灌湯粽子”。“前陣子,我仔細回想老師傅當時說過的制作要點,多次實驗後,終于才將這道失傳的食品做出來。”老人今日告訴記者,端午節到來之際,特選址徐州食文化博物館向市民免費教授制作技藝。

  據老人介紹,“灌湯粽子”的制作關鍵就在于“粽餡”的制作,說起來容易,但實際操作還是有一定的難度。如果餡子太幹,粽子煮好後糖汁太少,口感不好。如果餡子太濕,在煮制過程中就會提前融化,煮成一鍋“甜稀飯”。

編輯:張曉靜

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