濕麵條能燃燒原來摻了膠 專家稱食用膠不可怕

　　新聞背景

　　濕麵條能燃燒原來裏面摻了膠

　　2月23日，來自河南媒體的一條消息在網上曝光，極大地震撼了眾多網友：賣麵條的在麵條裏摻食用膠，買回的濕麵條能點著燃燒！

　　該消息稱，記者調查時發現，鄭州確有一些經營者在使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在麵條中添加化工産品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、複合磷酸鹽等，以增強麵條的筋度和彈性，有的加入明礬使麵條白亮光潔。

　　針對有媒體爆出的不法商販為使麵條更筋道，在麵條中添加食用膠等添加劑、一點就燃的情況，記者在濟南部分超市購買了濕麵條，結果一點就起了火。對此，山東輕工業學院食品與生物工程學院副教授趙祥忠表示，麵條中都會添加食用膠(海藻酸鈉)以增加筋度，包括幹麵條、濕麵條、速食麵、拉麵等。食用膠對人體基本沒什麼損害。但是如果使用工業用海藻酸鈉，裏面重金屬的含量要高一些，長期食用對人體損害比較大。

　　2月23日晚上9點鐘，記者來到濟南歷山路上一家超市，在麵食專櫃看到，櫃檯上還擺著沒有賣出的濕麵條，與剩餘的水餃皮等麵食放在一起。價格比白天便宜了一些，不少到超市“掃貨”的市民在挑選濕麵條。

　　記者隨機拿起一包濕麵條看到，名稱顯示為麵條(中粗)，配料為麵粉、水，保存及食用方法為常溫加工食用，保質期為一天。據一位銷售人員介紹，類似的麵食屬於超市自産的。

　　從超市買到的濕麵條裏面含不含食用膠？會不會也一點就燃燒呢？記者做了一個實驗：拆開包裝取出一根長度約為10釐米的麵條，用打火機點豎直放置的濕麵條。隨著濕麵條下端點燃之後，記者拿開了打火機，發現濕麵條的火苗並沒有熄滅，而是順著麵條燃燒，其間還發出“劈劈啪啪”的聲音。

　　記者用手提著燃燒的濕麵條，發現在沒有人為熄滅的情況下，麵條一直燃燒，直到燒完整根。同時，麵條燒後發出一股刺鼻的味道，像燃燒了其他東西發出的氣味。麵條燃燒完後，記者發現燃燒過的麵條通體發黑，用手捏上去感覺很硬，記者使勁才將燃燒過的麵條捏成碎末。

　　在購買麵條的過程中，記者還買了一部分水餃皮。由於水餃皮較厚，點燃其中一張后，記者發現燃燒起來並沒有濕麵條那麼容易。

　　對於在麵條中添加食用膠等添加劑、一點就燃燒的情況，山東輕工業學院食品與生物工程學院副教授趙祥忠表示，麵條中都會添加食用膠(海藻酸鈉)以增加筋度，包括幹麵條、濕麵條、速食麵、拉麵等。食用膠對人體基本沒什麼損害。但是如果使用工業用海藻酸鈉，裏面重金屬的含量要高一些，長期食用對人體損害比較大。

　　解新聞

　　濕麵條會燃燒屬正常

　　針對濕麵條容易燃燒的情況，記者諮詢了山東輕工業學院食品與生物工程學院，從事食品加工研究的副教授趙祥忠。他對濕麵條容易燃燒給出了解釋。

　　據趙祥忠介紹，濕麵條可以燃燒，幹麵條更是存在這種情況。一方面是因為麵條中含有澱粉、蛋白質等有機物質，也含有碳成分，所以容易燃燒。至於燃燒過程中出現“劈劈啪啪”的聲音，趙祥忠稱因為濕麵條中含有的水分較大，有聲音也屬於正常。

　　“還有一種情況，麵條中的食用膠也會助燃。麵條中都會添加食用膠的，包括幹麵條、濕麵條、速食麵、拉麵等。”趙祥忠説。

　　真正的食用膠對人體無害

　　採訪中，趙祥忠提到麵條在實地加工中，都會添加食用膠。

　　“以麵條實地加工為例，為了增加筋度，一般會添加海藻酸鈉，這分為食用、化工用兩類。”趙祥忠解釋。

　　在百度搜索中，解釋海藻酸鈉是一種天然多糖，具有藥物製劑輔料所需的穩定性、溶解性、黏性和安全性。廣泛應用於食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等産品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、黏合劑、上漿劑等使用。

　　趙祥忠指出，食用的海藻酸鈉主要是從海藻中提取，或者是微生物發酵而來。這樣的食用膠對人體基本沒什麼損害。但是如果使用工業用海藻酸鈉，裏面重金屬的含量要高一些，長期食用對人體損害比較大。“而且食用膠的價格比工業用膠的價格要高很多，不排除不法商販使用的情況。”趙祥忠説。

　　趙祥忠還表示，針對濕麵條水分含量較大的情況，有商販為了提高保質期，在製作時過量使用防腐劑的情況也存在，這也是損害人體健康的一大方面。

　　實用提醒

　　摻不明添加劑食品最好不吃或少吃

　　國際食品包裝協會副會長兼秘書長董金獅提醒市民：有機食品添加劑分為天然和化工兩種。如麵條中添加有化工産品就會助燃。消費者在選擇時要注意選天然添加劑。”

　　董金獅表示，國家規定要求出售的食品要標注各種成分和比例，但農貿市場上出售的麵條、饅頭等，都不可能標注什麼比例，長期食用對人體就有危害。食不厭雜，消費者不能常吃含有不明添加劑的麵條和饅頭，要注意經常調劑食品結構，對摻有不明添加劑的食品最好不吃或少吃。 (記者 王倩)

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