臺胞重慶掌勺“古早味”引食客熱捧

　　中新社重慶10月2日電 題：臺胞重慶掌勺“古早味”引食客熱捧

　　中新社記者 鐘旖

　　清點食材、掌勺顛炒、裝盤上菜、熱絡招呼……國慶中秋假期，“85後”臺胞莊承勳忙得連軸轉。作為新晉的臺菜餐廳老板兼大廚，看著店內座無虛席，迎來一波客流高峰，其創業信心得到鼓舞。

　　來自臺北的莊承勳已在餐飲行業摸爬滾打近20年。2021年，莊承勳到大陸尋找發展機遇，在一臺式餐飲店擔任主廚。“重慶是個喜辣重麻的城市，最開始我做臺餐很不自信，甚至想過退縮。”莊承勳直言，自己用一年多時間了解當地飲食文化，在不斷磨合中漸漸感受這座城市的包容，從而決定留下。

　　10月1日，莊承勳在位于重慶的臺菜餐廳內忙碌。中新社記者 鐘旖 攝

　　2025年8月底，經過多月籌備的“攏來·臺灣Bistro”餐廳正式營業。看好大陸餐飲市場前景的莊承勳說，這是一次順勢而為的創業，“想為在渝臺胞提供一個想家時的去處，也想讓更多大陸朋友了解臺灣”。

　　“‘攏來’在閩南語里是‘都來’的意思，是主人家對客人的熱情邀請。”莊承勳的店坐落在重慶頗具時尚氣質的北倉文創街區，“主要面向年輕客群”，居民樓一樓的選址又帶著濃厚的生活氣息，“希望食客進店，像‘回家’一般感到輕松、溫暖”。

　　記者探訪看到，約80平方米的空間可容納20人用餐，舉目所及的木質裝修、水磨石地板、暖黃燈光，營造出復古氣息。店內正在循環播放著周傑倫的歌曲，牆面裝飾著臺灣熱門景點和夜市照片，還有眾多臺灣知名歌手的CD。翻開菜單，陽明山三杯雞、士林沙茶牛肉、宜蘭魚蛋沙拉、長安東路炒水蓮、林森北五味鮑魚……多元美味拼湊出寶島美食地圖。

　　“我們主打臺灣熱炒和小吃，傳統菜品都按臺灣做法本味呈現，傳承‘古早味’。”莊承勳說，抱著將地道滋味分享給食客的初衷，他堅持選用臺灣特色食材和醬料，比如豬血糕，是自己從小吃到大的美食；沒有多余輔料的鹵肉飯，前後要經過十多道工序。

　　“菜品創新是餐飲業持續吸引顧客和保持競爭力的關鍵。”因有做法餐、日本料理的行業經歷，莊承勳日常也熱衷鑽研新菜品。想法“天馬行空”，成敗皆有。為克服研發瓶頸期，他常去各地探店，“嘗嘗市場上流行什麼，也與臺灣同行線上溝通，碰撞思想，看看兩岸最新風向”。

　　值得一提的是，為迎合川渝口味，莊承勳還尋求飲食的共性和平衡，將酸、辣等元素適當融入，推出臺式椒麻雞、傑尼白菜、冬瓜奶茶等特色產品。“比如傑尼白菜，看似普通的娃娃菜，實則加入了鳳梨汁、胡蘿卜碎，新穎口感很受歡迎。”

　　“美食是連接人與人情感的紐帶。”入渝四載，莊承勳發現，有賴于大陸民眾消費結構日趨多元化，“臺灣味道”認知度得到大大提升。近年來，臺灣亦掀起大陸美食熱潮，福鼎肉片、烤苕皮、火鍋串串、肉夾饃等大陸美味在臺灣早已屢見不鮮。“我也期待，未來推出更多臺灣融合菜品，以美食為橋梁增進兩岸了解與互動。”

　　“每一個餐飲人都有一個品牌夢。”談及未來，莊承勳表示，餐飲人不能受限于一方灶臺。他已緊跟時代趨勢，上線外賣、團購，並在多個社交平臺開設餐飲賬號，以新技能、新手段吸引更多兩岸食客。(完)