揭秘“天宮二號”上的家常菜

航太員中心的太空冰淇淋。

　　景海鵬、陳冬太空進餐。

　　我國載人航太工程的發展中,航太食品的研製和應用發揮著重要作用。作為一種在特殊環境供應特殊人群的特殊食品,航太食品除了提供必要的能量和營養外,還需要考慮哪些因素?這些航太食品如何製作的?航太食譜如何制定的?口味如何?近日,記者走進中國航太員中心航太營養與食品研究室,一探其中奧妙。 據人民日報

　　你也想吃航太員太空餐?

　　來看功能表:每日3餐20多道菜品,航太員最中意雪菜兔肉

　　“早餐有粥、米糕、滷蛋、雪菜、芒果汁。”中國航太員中心航太營養與食品研究室助理研究員臧鵬介紹著本次航太任務組合體階段第一天的食譜有27個菜品,“午餐和晚餐同樣是2種主食、3個菜、1個小菜、1個水果罐頭和1個湯。加餐和點心,品種也很豐富:巧克力、雞翅、杏仁、豆干和酸乳飲料。”

　　“這只是第一天的食譜,以後4天都會有所調整。一個週期的飲食每天不同。本次航太員可享用的食品達100多種。”臧鵬説。而且這個食譜要參考本次任務的工作負荷和多次地面實驗的驗證結果,再根據航太員的性別、年齡加以調整。

　　因為是加工食品,航太食品的口感是一個重要課題。航太員中心會邀請“感官評價員”對新研發的航太食品進行評價。通過評測後,會再請航太員測試口感。目前,航太員對幾個菜比較中意,“特意囑咐出任務時可以多來點。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油燜筍、麻辣花生等。

　　航太食品到底好不好吃,咱們賣個關子,先接著往下看——

　　我們的太空餐怎麼做的?

　　魚香肉絲先燒半熟,冰淇淋抽離水分子

　　航太食品一般分為六大類,即“3食3品”:主食、副食、即食,飲品、調味品和功能食品。其中,副食中的菜肴一直是航太食品研發的難點。不過,科研人員已經找到做好一桌“太空餐”的辦法。

　　創新殺菌方法 保證菜品色香味

　　“綠葉蔬菜目前還是很難帶到天上去。”臧鵬説,航太食品需要有12個月的保質期,一般需要加熱殺菌,加熱後蔬菜的色香味等感官條件都不太理想。目前的菜肴,我國主要以根莖類和菌類為主,比如胡蘿蔔、馬鈴薯、山藥和木耳等都是常見的太空食材。

　　“一頓太空魚香肉絲要炒幾十公斤。”在炒“魚香肉絲”的“大鍋”面前,臧鵬説,“為了保證品質,航太食品都是工業化生産。”以魚香肉絲為例,事先將木耳、竹筍和肉類分別處理後再加入“大鍋”的投料口,由機器控制烹飪所需的時間和火候。

　　“這裡出鍋的魚香肉絲都是半熟的。”原來,航太食品在封裝後還需要經過殺菌處理,殺菌中的加熱過程會將食物烹飪到“熟”。臧鵬説,“之前航太食品採用的是高溫滅菌法,但這樣的做法會讓菜肴的口感變差,現在我們更傾向於用多階段加熱殺菌或冷熱殺菌相結合的方式,儘量提高菜肴的色香味。”

　　冰淇淋挺讚 太空豬排“一口悶”

　　臧鵬説,此次景海鵬、陳冬所吃的冰淇淋是將製成的冰淇淋冷凍後昇華,將其中變成冰的水分子迅速抽離。太空冰淇淋除了沒有普通冰淇淋的冰感外,口味沒有差別,挺讚的。

　　由於航太器內較怕油污和碎屑,一些看似普通的家常菜製作起來卻不那麼簡單。臧鵬説,以“紅燴豬排”為例,製作時需要人工挑出其中的骨頭、碎骨,還需要去除油脂。僅就去除油脂而言,除了在下鍋前剔除肥肉外,製作後還要包裹麵包屑放入烤箱中烤制。太空豬排可以理解成無骨的肉,可以“一口悶”。

　　這次在太空中,景海鵬和陳冬基本上天天泡茶喝。臧鵬説,本次製備的茶有兩種:一種類似于我們平常用的茶包;另一種則是茶粉。“茶粉可以理解成類似‘果珍’一樣的‘茶珍’”。兩者“泡”法一樣,用專用水槍對茶包復水後放入電熱箱加熱即可。

　　知道嗎?

　　除了補充營養,開動用餐還是必要休閒

　　費這麼大勁兒研究航太食品是否值得?為什麼不直接補充全營養素製劑?臧鵬解釋,太空飲食不是營養齊全這麼簡單。要讓航太員保持良好的在軌工作狀態,飲食上要儘量做到跟地面一致,即“太空飲食地面化”。同時,進餐過程也可以將航太員從繁忙的工作中暫時解脫出來,他們可以邊吃邊交流,在休閒時光中放鬆精神。

　　未來

　　3D食物列印機 “天宮”做飯不是夢

　　在中國航太員中心航太營養與食品研究室實驗室,擺放著一台3D食物列印機(見上圖)。臧鵬介紹,這是他們研發的第一代3D食物列印機。中國航太員中心正在嘗試,讓航太員在天上自己“烹飪”食物。

　　臧鵬説,早期國外的航太食品是軟管狀的,每次吃飯需要像“擠牙膏”一樣將食物擠入口中。隨著美國在航太器上成功配置冰箱,外國宇航員的飲食跟地面的區別越來越小。

　　目前我國的航太食品都是加工好的“熟食”,為了減輕重量,一些食物在地面上先經過脫水處理。在太空中,航太員先對食品復水,再放入電熱箱中加熱食用。“現在市面上的紫菜蛋花湯包就是源自這種航太脫水技術。”

　　如果太空列印食物能夠實現,航太員就可以帶著麵粉上天,再通過3D列印機“打”出新鮮的饅頭了。

　　該是解開謎底的時候了

　　吃貨們,太空餐味道其實……呵呵~

　　航太食品到底好不好吃?“業內人士”臧鵬笑了,“肉類食品與我們常吃的口感差別不大,其他食品與烹飪食品相比還是有一定差距,這是加工食品的特點,但總體而言味道不錯。”

　　這麼説,相比我們日常吃到的菜肴,對一直在追求“地面化”的太空餐,我們不應該有太高期望?還是或許因為新奇,能給我們帶來驚喜?

　　遺憾的是,目前我國的這些航太食品真正面市的似乎還沒有。誰能試吃一下告訴我們真實情況呢?那天央視兩位主持人在節目中,就試吃了一回——

　　文靜不文靜:“胡蘿蔔鴨肉”貌似不錯

　　10月20日早7時48分,中央電視臺的節目直播中央視主持人與節目嘉賓當著全國觀眾的面,一起在直播間裏愉快地吃起了“早餐”。兩位主播朱廣權和文靜湊在一起,旁若無人地夾菜,試吃太空食品。

　　第一次在直播間吃航太員食用的太空食物,主播文靜表示很興奮。

　　節目嘉賓、中國航太科技集團公司空間站系統總指揮王翔打開了一袋“胡蘿蔔鴨肉”。“嗯,甜口的!”大概這盤“胡蘿蔔鴨肉”實在是太好吃,文靜頻頻將筷子探到朱廣權的盤子裏。

　　延伸話題:

　　放眼世界,太空餐已進入普通人生活

　　按照我國專家的説法,儘管目前我們還極少有機會吃到我國航太員上太空吃的航太食品,但相關技術其實已經融入百姓生活。比如前文提到的用航太脫水技術做成的紫菜蛋花湯包。

　　而放眼全世界,普通民眾雖然沒有機會登上太空,但在地面上品嘗太空食品也不是什麼太難的事情。比如在俄羅斯莫斯科,人們可以在全俄展覽中心的自動販賣機前購買航太員在外太空吃的牙膏管狀食品。這裡的販賣機中共提供11种太空食品,包括主菜、副菜、甜點等。

　　相信不久的將來,作為一類新奇的食物,我國的“太空餐”也會上市。

　　小貼士

　　我國航太食品歷史

　　我國航太食品研製工作起步于20世紀70年代“曙光”號航太計劃,形成了常態口糧、應急口糧和救生口糧三大類50余個品種的航太食品庫,具備組成4天食譜週期配置的能力。

　　上世紀80年代重點利用模擬失重動物模型,開展了營養與失重骨丟失的關係及防護措施等基礎研究。

　　1992年載人航太工程啟動,在前期研究的基礎上,建立了航太營養、航太員物質代謝、航太食品和航太食品包裝四個應用基礎研究與産品研製體系,形成了航太營養與食品工程研究的基本框架。