數據“説話”，企業求新求變背後的創新“密碼”

　　央視網消息：重慶被譽為“火鍋之都”。這幾年，從最初的單一餐飲業到現在的全産業鏈，重慶火鍋求新求變，走出了一條特色産業發展之路。

　　記者在重慶調研期間，正趕上一年一度的火鍋文化節。行走在大街小巷，隨處可以看到沸騰的火鍋和排隊的人群。

　　如今在重慶，大大小小的火鍋店多達37000家。形成了從種植養殖到食材加工，再到終端消費的全産業鏈，年産值達到3000億元。

　　不僅産業規模越來越大，重慶火鍋也在加速揚帆“出海”，門店遍及全球80多個國家。2024年前8個月，從重慶出口的火鍋食材貨值達到4100多萬元，增速超過42%。

　　重慶火鍋推陳出新的密碼

　　重慶火鍋産業蓬勃發展的背後離不開豐富的食材。最新數據顯示，2024年前8個月，重慶全市火鍋食材産值同比增長9.7%，細分食材品類多達70多種，精細化、品質化趨勢明顯。一個傳統産業是如何推陳出新的？

　　重慶合川集聚了350多個火鍋食材企業。當記者來到其中一家的時候，一批幹辣椒剛剛被送上生産線。就是這樣一個簡單的篩選環節，也用上了X光機這樣的數字化裝備。

　　僅僅是一顆小小的辣椒要經過風選、色選、X光透視篩選等五級智慧把關。隨後它們和花椒等香辛料一起，被送進了這個大容器裏。工作人員把配方資訊輸入系統後，設備開始自動配料、上料、加工生産。

　　不僅是火鍋底料，如今，數字化改造已經廣泛運用於重慶的火鍋産業的全産業鏈。一塊冷凍的生鮮肉被送進自動化設備後，2分鐘左右就被切割成近百塊幾毫米的薄片，而隨後的智慧化檢測也更加精細。

　　因企施策 “火鍋專班”合力“跑堂”

　　和標準化生産的産品不同，每家火鍋企業的生産工藝不一樣，生産設備也不盡相同。統一的數字化改造方案沒法解決所有企業的問題，重慶有什麼高招？

　　走進重慶火鍋食材産業園這家實驗室，各式各樣的瓶子讓記者眼花繚亂，而每個瓶子裏都裝著不同的味道。

　　根據消費者口味的變化，持續研發最新的口味。如今，像這樣的火鍋産業研發平臺，重慶就建了11個，取得了278件專利，為成千上萬的火鍋企業提供技術支援。不僅如此，重慶還成立了“火鍋專班”，農業、産業、商務等部門的工作人員一起為企業“跑堂”。

　　幾年前，一些企業就嘗試研發新設備。但火鍋産業源自川渝地區，國內其他地方沒有這類設備可以借鑒，他們沒少走彎路。

　　就在研發陷入困頓的時候，“火鍋專班”的支援成了“及時雨”。

　　按照鼓勵政策，鄭傳波所在的企業獲得了168萬元的政府獎補資金，率先建成行業內的數字化車間。如今，已經成為當地的龍頭企業，每個月的全球訂單達到6000多噸。

　　據了解，未來，重慶每年還會繼續投入千萬元以上的資金，鼓勵企業持續進行數字化改造。打造一批集智慧、綠色、文創于一體的特色火鍋店，推動火鍋産業高品質發展。