臺北萬華龍山寺石雕
石雕是一座寺廟精美的指標，臺灣寺廟史上有許多例子顯示原來木結構為主的寺廟，因為信徒捐獻石雕，而逐漸改建成為具有豐富石垛的寺廟。通常，寺廟的前殿石雕最多，來訪者及善男信女很容易看到石雕，而廟門左右的石獅、石龍柱及麒麟等亦都以質地較好的石材所雕成。石匠師的地位有時不下于大木匠師，因為石匠掌握著地面重要尺寸。從石階、石砛、地牛、櫃檯腳、禦路、柱珠、門枕石、抱鼓石乃至石柱、石楣等都屬於石匠施工的範圍。
臺灣寺廟的石材，在清代初期多自福建、廣東運來，包括所謂泉州白石、青草石或漳州青石。到了清代中葉，開始運用本地所産石材，例如北部所産觀音山石，或山區的砂岩。臺灣的石材質地不如泉州花崗石堅硬，所以只能作墻基或鋪地面。如果要雕石獅或龍柱，大多仍取自閩、粵。不過也有少數例子，如新竹北埔慈天宮的二十四孝石柱，用的是當地所産的砂岩，歷經百年而人物形貌仍然清晰可辨。
石匠師雕琢石料，依深淺與層次差異，可以區分為以下七種雕法，運用到不同的部位。
素平雕法：將石面雕平可細分為單遍鑿、兩遍鑿或三遍鑿。鑿多遍則很平，也可以加水磨亮有如鏡。例如臺南孔廟的抱鼓石。
水磨沈花：在光亮的石面上雕刻陰紋圖案，俗稱為陰刻，凹入線條也可打細點，作深淺明暗之分，臺北龍山寺前殿即有豐富的水磨沈花雕法。
壓地隱起：在磨平的石面上，將圖案以外的地鑿凹，以突顯圖案本身。臺北三峽的清水祖師廟護室墻壁最多，水準奇高，乃出自畫家李梅樹之設計。
剔地起凸：將圖案雕出圓體，其餘的地全部凹入，可以突顯主題，也稱為浮雕。一般寺廟常見的麒麟垛或龍虎垛即屬這種雕法。北港朝天宮的禦路即用剔地起凸。
內枝外葉：與上述的剔地起凸相似，但更強調凸出與凹入的對比，並且將層次表現出來，顧名思義，即將葉子浮雕出來，而枝幹深藏于內。如果枝乾太細，很容易折斷。近代有些龍柱即採內枝外葉雕法，如臺北龍山寺正殿。
雙面見光：有些門窗採用內外兩面皆施雕之法，抱鼓石也屬於雙面見光雕法。
四面見光：即四週圍皆施雕之法，如石獅、石龍柱或石雕神像。
以上七種雕法要穿插運用，才能使一座廟宇的墻面顯得主從分明，輕重有別。一般而言，地面為素平雕法，地牛與櫃檯腳用剔地起凸，抱鼓石及石門枕用雙面見光或剔地起凸，麒麟垛用剔地起凸，腰垛用水磨沈花，窗子用內枝外葉或雙面見光，龍柱用四面見光，門楣用剔地起凸，禦路也用剔地起凸。
福建泉州惠安因盛産質優的白石及青草石，打石為業者眾，所以名匠輩出。臺灣的寺廟大多聘請惠安匠師來臺承雕。最著名的有臺北龍山寺、臺北青山宮、新竹城隍廟、竹南慈裕宮、彰化南瑤宮、彰化威惠宮、鹿港龍山寺、鹿港天后宮、嘉義城隍廟、北港朝天宮、新港奉天宮、臺南南鯤鯓代天府及臺南大天后宮等皆可欣賞到最優秀的石雕傑作。
