種植業分為糧食作物（農藝作物）、經濟作物（特用作物）與園藝作物三大類別。
糧食作物主要包括穀類（稻類、小麥、高粱、粟、大麥、玉米及蕎麥等）、豆類（大豆、紅豆、花豆、綠豆等）與薯類（甘薯、樹薯及馬鈴薯等）三大類。其中，以稻米為最重要。
經濟作物主要有甘蔗、茶葉、煙草、亞麻、油菜、棉花、黃麻、劍麻等20余種。其中甘蔗、茶葉最為重要。臺灣園藝作物包括水果、蔬菜、洋菇與花卉等，在種植業中所佔地位不斷提高。臺灣水果生産品種多，主要有香蕉、鳳梨（鳳梨）、柑桔、柚子、橙、龍眼、荔枝、楊桃、木瓜、梨、蘋果、桃子、柿子等。90年代來，水果生産結構也發生變化，梨、檳榔、荔枝、蓮霧、葡萄、龍眼、木瓜等水果發展較快，而過去佔絕對優勢的香蕉、鳳梨等所佔比重開始下降。
