在臺灣和閩南地區，自古以來飲酒之風十分盛行。紅白喜事、節日慶典的宴請“無酒不成禮”。最近，筆者涉足臺灣和閩南酒世界採錄了一組令人耳目一新的酒禮，那一個個淳樸有趣的酒禮伴隨著一杯杯晶瑩醇香的美酒，折射出一個異彩紛呈的酒事大觀園。
茶三酒四——這兩個數字指的是人數，意思是品茶以三人為佳，當地習慣泡飲工夫茶，茶盤上通常只擺三隻半個乒乓球大小的茶杯，象徵“品”字。而喝酒，四個人卻是最佳組合，這樣才有點熱鬧的飲酒氛圍。四個酒友猜拳剛好兩對，不多不少，行起酒令來也不至於聲音嘈雜而聽錯。
倒酒先聞——倒酒大有禮節可言，若是用軟木塞封口的酒，主人在開瓶後，應先在自己的杯中倒一點點，品嘗一下是否有不好的味道。如果口味欠純正，就應另換一瓶。倒酒時，先首席客人後其他賓客。通常按順時針方向，在每位客人的右側逐一倒酒，最後給自己倒酒。
拳不離拇——臺灣和閩南人(特別是漁民)相聚飲酒，習慣猜拳助興，兩地猜拳都用閩南方言。兩人猜拳的第一句酒令都要喊“兩相好！”寓意和諧相處。重要的一條規矩是“拳不離拇”。拇，指大拇指，無論你喊一喊二，除非你不出，出拳則必須出大拇指。如果你喊“二”，並出食指和中指，那就犯規了，叫著“出土拳”，必須接受罰酒。另外，不準喊“五”，喊“五”被稱作“女人拳”，也要罰酒。
無三不成禮——這是在酒席上常説的一句酒諺，大都在勸酒的情況下使用頻率最高。這三杯酒的第一杯酒説的是敬酒，第二杯酒則是好事成雙，第三杯酒就應了“無三不成禮”了。其實在葬禮或祭祀時，也都擺設三個酒杯，奠酒也是奠三杯，這又與古代的祭禮有關。祭祀時，要向天、地、鬼神各敬一杯酒。後來，此俗進入了酒席，演變過來，第三杯酒敬的就是人了，所謂酒過三巡也便是這個意思。
七分茶八分酒——就是指給客人沏茶只宜沏七分滿，而斟酒以斟八成為宜。還有另外一層意思是，暗示喝酒的人不可貪杯過量，這樣少斟節飲才既不會傷身體、出洋相，又不會造成浪費，這可謂古代斟酒中的“黃金分割法”。常言：“酒滿欺客”，現代，兩岸酒友在斟酒時更注重禮節與分寸，例如斟白蘭地酒時，只倒三分之一杯或更少些；紅葡萄酒倒至大半杯或更少。
臺灣和閩南的酒禮不但生動有趣，而且具有文明性、共通性和傳承性。遵守酒禮可以起到聯絡感情，促進友情，加深親情等作用。常言道：“船入港隨灣，人入鄉隨俗”，隨著兩岸“大三通”，文藝文化交流交往的頻繁，兩岸同胞的酒事活動日益增多，了解與熟悉臺灣和閩南的禮儀顯得越來越重要。(展華)
