（圖片來源：時報出版提供）
走在清大夜市的建新路上，不時可以聞到路邊一攤小販飄出陣陣面香、蛋香和蔥香，勾引著路人發饞的胃。順著香味看過去，才發現小攤販外居然圍著長長人龍，幾乎要把攤子給淹沒了。原來，它就是鼎鼎大名的“蔥大爺”！
蓄著一把大鬍子的蔥大爺陳德民，穿著他招牌的紅色背心，一副地道北方人的模樣，正在攤子前忙著烙餅。不説話的蔥大爺看起來一臉酷樣，一開口就豪氣十足的介紹他的全臺獨門秘方──灌蛋蔥油餅！
一般的蔥油餅加蛋，就是在煎好的蛋液上鋪上餅皮，但是看蔥大爺既不加油，也不煎蛋，只是一味地用熱鍋烙它那片厚度適中，看來特別有彈性的餅皮。待餅皮烙到微焦，散出淡淡焦香時，獨門秘技──灌蛋終於登場啦！蔥大爺用鏟子從側面在餅皮開了一個洞，蔥油餅瞬間變成一個大口袋，接著把加了蔥花的蛋液從洞裏灌進去。原來這就是灌蛋！
灌蛋看起來容易，但實際做起來可不簡單。餅皮要有適當的厚度，不能厚到煎不熟，也不能薄到讓蛋汁流出來。為了做到又Q又紮實的口感，蔥大爺可是摸索了好一陣子，才有今天這樣嚼勁十足的餅。
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