早年在農曆七月中元普渡時,麥寮鄉家家戶戶自行製作土仁包做為供品,祭拜之後分送給村鄰居,現在轉變為隨時可以品嘗到的鄉村美食。
土仁包是雲林麥寮地區,特有的鄉村美食,如同三峽的牛角麵包一樣,成為到訪遊客必嘗的美食之一。位於麥寮拱范宮前,七十歲的魏天助先生夫妻倆,守護著沒有招牌的店,已經五十幾年。早年因為中元普渡時,農民普遍經濟狀況不好,街坊自己製作土仁包做為祭祀供品,材料也是當地種植的農作物,如花生、甘蔗加上教會佈施的麵粉,在普渡祭典結束後,分送給鄉親食用。演變到今天,來拱范宮向媽祖進香的香客,都會聞香而來,買他們的土仁包。每天清晨魏老先生就開門營業現做現炸,顧客可以嘗到最新鮮的土仁包。
油炸是土仁包美味的關鍵步驟。
魏天助説,“製作土仁包,緊實的包餡工夫是關鍵,不能讓花生粉餡料溢出來。”魏天助五十年來,不知已經包了多少個土仁包,一雙巧手捏出一顆顆渾圓的土仁包,收口花邊工整均勻,不一會兒,就可捏出一籠的生土仁包。外頭則由老伴負責油炸土仁包,魏媽媽表示:“要注意油的乾淨程度,花生粉會讓土仁包外觀産生黑點,口感就會差一些。”
原本經營糕餅業的魏天助夫婦攜手製作土仁包。
魏天助將傳統土仁包製作過程完全透明化,從和面、桿面、炒花生、磨粉、包餡、油炸、包裝,顧客都可以親身參與。顧客除了品嘗土仁包,也可以跟魏天助夫婦聊聊廟口軼事。魏天助説,“因為土仁包的表皮以及收口皺折很像鱷魚皮,所以有人説是鱷魚餐包。”
土仁包取材簡單,來自當地農産,容易保存,是真正與在地農業文化相結合的美食。但是土仁包的熱量相當高,品嘗時要注意節制。
三代相傳,百年信譽,傳統食品依然可以流傳。
土仁包熱量高要注意節制食用。
【文章選自臺灣今日新聞網】