在中國陜西,素有三大名面之稱的油潑面、紅燒牛肉扯麵、臊子面,其中又以俗稱紹子面最為聲名遠播、遠近馳名、名聞遐邇,麵條使用近似南投意面的的扁麵條,但口感卻能Q彈可見制面功夫了得,加上以老陳醋、辣子面辛香料油鍋沁香熬煮而成的酸、香、甘、辛,風味十足的湯頭,不管是配雞肉或是排骨,都是讓人回味再三的湯麵。
相傳古代一位狀元,衣錦榮歸,返鄉宴客,席間,嫂子烹煮的一道麵食頗獲好評,於是口耳相傳,後來還成了逢年過節,喜慶宴客時款待客人的一道料理。到了唐代,蘇東坡到陜西為官,無意間發現這道面,甚為喜愛,還為其賦詩,名氣就更加知名,幾經流傳加上各地口音不同,名稱就開始歧異,有臊子面、哨子面、嫂子面、長命面…不一而足,其實説得就是”紹子面”。
在臺灣,紹子面雖然不只一家,但各家手法不一,甚至有些為了符合客人口味,開發紹子幹面,風味因此開始失去原味,如果想吃最地道的陜西紹子面,臺中市東興路三段、土地公廟對面這家值得你來嘗嘗,尤其紹子面油鍋翻炒紹子肉、辛香料再加上湯頭融合,與一般湯麵注重湯頭熬煮的風味更獨特、層次更鮮明,不管事雞肉的嫩口或是略帶軟骨的排骨頗富嚼勁,加上湯頭的醋酸辛香,會讓第一次吃的人印象深刻,讓吃過的人回味再三,流連忘返。
這裡好吃不只紹子面,紅燒牛肉麵更是讓人大為推薦,不只肉質帶筋軟嫩鮮美,麵條Q彈好吃,湯頭的微酸帶甜、紅燒微辣但入口風味深奧,即使剛吃完一碗紹子面,再來一碗紅燒牛肉麵一樣面碗見底,不只麵條,湯汁一樣一滴不留。
面、餃不分家,似乎是不變的定理,這裡的蒸餃、水餃、湯包儘管餡料不同,但是有個共同的特色就是清淡健康、餡料新鮮,從入口之後,口中噴散的湯汁就能品嘗得出來,正因為自信于餡料的新鮮,不多加調味料的清淡,就是想讓客人好好品嘗絞肉與蔬菜自然流露出來的新鮮湯汁,也許剛吃的時候,不習慣這樣的清淡,但多吃幾顆,就會感受到老闆的用意。
簡單的店面,乾淨的工作臺,可以感受到老闆的一絲不茍,正因為如此,對食材的新鮮的要求,地道口味的堅持,烹煮流程的掌握,在你點的每一道料理裏頭兒,細細品嘗,就會感受到老闆的用心,如果,還沒吃過紹子面,一定要來試試看最地道的。
地址 : 臺中市南屯區東興路三段104號
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