臺北昌吉街豬血湯人氣很旺，豬血滑順，但湯頭偏油。圖片來源：臺灣《聯合報》
據臺灣《聯合報》報道，豬血湯是大眾化臺灣傳統小吃，有“天然紅豆腐”的稱號，採用豬血蒸熟製成，不過，同樣是豬血湯，臺灣南北口味並不相同，北部習慣加入沙茶或蔥油調味，湯頭略油，南部與東部豬血湯不加沙茶，且豬血較Q，湯頭較清淡。臺南巷內老店的“葉家豬血湯”還加了秘密武器豬油渣，形成絕妙好味道。
北部好吃的豬血湯以臺北“昌吉街豬血湯”最具代表性，總店在昌吉街，已經賣了三、四十年，附近還有一家小楊豬血湯，兩家口感差不多。五年前昌吉街豬血湯在中山區吉林路開了分店，總店、分店經常呈客滿狀態，人氣奇旺。
昌吉街豬湯與北部其他店家調味類似，用了大量蔥油提味，湯頭上層浮了厚厚一層油，豬血本身口感滑順，沾醬重鹹。這樣的口感或許適合北部，對習慣這種味道的顧客來説，稱得上美味小吃。但對於吃過臺東卑南、臺南葉家豬血湯的顧客來説，太過油膩。
葉家豬血湯位於棒球場、五妃廟附近慶中街小巷內，是家數十年老店，轉角處還有家大名鼎鼎的綠豆湯店。不少熟門熟路的老顧客先買綠豆湯，再轉進巷弄裏吃炒米粉、配豬血湯，每到棒球賽在臺南開打，涌進更多球迷捧場。
葉家豬血湯的豬血Q彈爽脆、大骨熬煮的湯頭略呈乳白色，味道非常清甜。此外，葉家豬血湯的湯頭還加進豬油渣一起熬煮，多了淡淡炸豬油香氣，但湯頭上層卻看不到浮油，也不加沙茶或蔥油，偶而咬到熬煮過的豬油渣，特殊香氣在口腔裏蹦開。
臺東卑南豬血湯的口感與臺南葉家類似，韭菜切得較小，同樣不加沙茶與蔥油，也沒有大量酸菜，而以濃郁鮮甜的湯頭取勝，讓人忍不住喝到見底為止，即使喝再多也不覺得口渴；豬血本身彷彿加了洋菜粉般，口感Q彈有勁。
