一哥炊粉採在來米制,入口即化。
據臺灣媒體報道,在新竹縣芎林鄉飛鳳山山腳的一哥炊粉,開張不到2年,累積不少死忠客戶,店內招牌除“炊粉”外,還有焢肉飯,歡迎民眾預約合菜,店內備有7、8種快炒,滿足不同需求。
老闆劉昌郎自高中時就酷愛“炊粉”,他表示“炊粉”跟米粉極像,有的米粉會加入玉米粉,增加粗度和韌度,口感較有彈性,“炊粉”以在來米製作,煮食時必須掌握火候,否則容易糊掉。他説,製作炊粉須以蒸籠慢蒸,閩南話“炊”就是蒸的意思,他以客家料理煮閩南炊粉,別有風味。
劉昌郎曾一天連跑數家小吃店,只為找尋記憶中“炊粉”的味道,2年前,毅然投入廚師行列,靠感覺摸索出適當的火候、湯頭,煮出入口即化的“炊粉”;因炊粉較容易變軟,他會貼心詢問外帶客人多久後食用?若超過10分鐘便將炊粉和湯汁分開裝,以免口感喪失。
劉昌郎也將熬湯頭的豬骨、肉,做成小菜豬頭肉,肉質Q軟;焢肉飯也是店內招牌,以客家傳統鹵制過程,香味四溢,吸引客人打包。