乾貝海膽培根串燒：鹹香重口味的培根打頭陣，帶出乾貝和海膽的甜，最後在口中留下大海的甘甜余韻。據臺灣《中國時報》
據臺灣《中國時報》報道，今年邁入第6年的DOZO創作和食居酒屋，以獨特的酒場新玩法，繼續獨領風騷，在日本料理的基礎功上，融入韓式、義式料理的元素，繼續大玩創意，挑逗你的味覺神經。
每年換2次功能表的DOZO，本季新功能表除了保留銷售排行榜上的料理，還推出14道全新菜色，老闆莊起鳴親自推薦，乾貝海膽培根串燒、柚香黑羽雞肉鍋和焦糖鮭魚香壽司，都是絕對不能錯過的美味料理。
焦糖配鮭魚 滋味很麻吉
乾貝海膽培根串燒，看起來相貌平平，入口才知道厲害，鹹香的培根卷裏頭，暗藏會爆漿的海膽，咀嚼到柔軟的乾貝，在口中留下鮮甜的滋味。
柚香黑羽雞肉鍋則大手筆採用來自日本鹿兒島的柚子，每一顆只有巴掌大小，就要價200多元(新台幣，下同)，僅將表皮劃開，整顆放入鍋中熬煮，就能讓空氣中瀰漫著清新的香氣，不採用任何紅肉食材，主廚張明志説，只加入雞肉涮煮，維持湯頭的甘甜滋味，薄片的雞胸、Q彈的腿肉還有塞入蝦漿的雞腿，提供不同層次的口感體驗。
焦糖配鮭魚？聽起來好像怪怪的，不過焦糖鮭魚香壽司可是今年五月一推出就轟動，榮登暢銷排行榜第二名的菜色。半生熟的鮭魚底下，是中心夾著海苔片、拌入鮪魚松的米飯，最上面綴著一小片烤焦的糖片，柔軟中咬得到喀滋喀滋的香脆質感，微苦而香甜的滋味和鮭魚豐富的油脂意外合拍。
融入異國風情，義大利式鮫魚薄片佐橙醋大膽選用來自烏來的鱘龍魚，片成幾可透光的薄片，按照自己的喜好，捲入小黃瓜絲、紫洋蔥、辣蘿蔔、紅蘿蔔、蝦荑蔥或紫蘇花等配料，搭配的日式橙醋，襯出魚肉的鮮甜，口感非常豐富。
韓風motsu鍋 配料好豐富
創作韓風motsu鍋則是改良日本九州島的大腸鍋，加入韓國辣椒醬，讓整鍋紅通通，除了極黑豬梅花肉之外，還有豬大腸、人蔘片、韭菜、蒜片、玉米筍、香菇、高麗菜、南瓜、金針菇和洋蔥等豐富配料，最讓人驚喜的則是吸飽醬汁的米香，吃得到大腸的臭香，風味十足。
細筍壽司卷 像白髮魔女
在這裡用餐，不只講究味覺的驚喜，料理的獨特造型，有時候也讓你嚇一跳。被戲稱為“白髮魔女”的細筍和風牛筋壽司卷，米飯的裏層裹入滷煮入味的牛肉，細絲麻竹筍蓋在頭上，造型好比小丸子裏的花輪，外型時尚，入口卻有中式料理的聯想。
黑白分明的墨魚糯米椒串燒更不用説，主廚張明志直言，靈感來源是Lady Gaga訪台時的造型，在糯米椒外層裹上花枝漿，其中一半加入墨魚粉，除了讓造型變搶眼，也添了一分香氣。
既然是居食屋，酒精飲料絕對是不可或缺的重要元素，除了DOZO獨家在宜蘭製作燒酌和梅酒，每晚9時，還推出啤酒類買1送1的優惠，不管是Asahi或臺啤，都可以選擇放在比利時進口的啤酒柱中上桌，不但能維持冰涼口感，大容量更適合和好友分享。
