北市錦州街的豬血湯滑嫩爽口、不油不膩，甘美湯頭令人回味。
據臺灣媒體報道，臺北市賣豬血湯的地方很多，錦州街靠近吉林路有兩家專賣豬血湯的小店，兩家店的營業模式、商品都差不多，且同樣不油不膩、滑嫩爽口。一碗湯頭甘美的豬血湯搭配大腸、手工糯米腸或炒米粉，滿足愛喝豬血湯的族群。
臺北最有名的豬血湯，首推昌吉街一帶，名氣響亮的“昌吉街豬血湯”在吉林路還有一家分店，兩年前曾獲北市吉林路人氣第一名獎項，經常吸引居民、過路客光顧，還有人專程開車前去用餐。不過，很多人都認為，這家豬血湯稍微油膩。
相較之下，錦州街豬血湯沒加進大量蔥油，僅搭配適當的酸菜、韭菜，湯頭清爽許多，也不會過鹹。店家表示，他們湯頭以大骨小火熬煮、沒加味精，加上現代人注重養生，所以不放太多蔥油，喝再多也沒負擔。
除豬血湯與大腸豬血湯受歡迎外，錦州街這兩家店擔心客人吃不飽，還賣糯米腸、炒米粉、肉圓，想多吃一點的，還可加點白切三層肉、蕩青菜等。平價花費，就有高檔享受。
好喝的豬血湯有兩個重要元素，第一是豬血的處理功夫，另一個是湯頭。切成條狀的豬血不能用大火熬煮，才能煮出滑嫩的口感，否則內部容易産生氣泡、水份盡失，變成乾癟豬血，口感不佳。
湯頭則以豬大骨搭配白蘿蔔熬煮，清清爽爽就好，搭配的韭菜、酸菜則有加分作用。部分賣豬血湯的店家蔥油放太多，有的店家還會加進大量沙茶醬，以致太油過膩，吃不到鮮甜湯頭原味。
