金門海産豐富多樣，是旅遊最難忘滋味
1 沙蟲
金門，讓很多人驚絕的是“沙蟲”。這種俗稱“海中的蚯蚓”，長相果真與蚯蚓近似，軟滑細長，鑽遊于潮間帶；當地人趁著退潮時挖尋，主要産于水頭至西園一帶。上桌還是展現驚人的“原貌”，或炒或炸，滋味香脆、沒有絲毫腥味。金門當地餐廳多有這道“名菜”，但不一定天天有得嘗。炒沙蟲每盤300元上下。饕客流傳吃沙蟲也有“四秘”，就是挖得快、洗得快、炒得快、吃得快！所以，一端上桌，先別急著研究“長相”，趁熱吃了再説。
2 佛手
佛手是離島特有的海鮮，長相就像袖珍版的佛手；炒作方式也很簡單，與炒蛤仔相同，以九層塔、辣椒讓它出味。佛手上桌，真讓人捨不得吃！小巧的手型、美美的翠綠色，另一個問題是，該怎麼吃？它很小，沒法像螃蟹般剝塊分享；殼很硬，不可能直接咬碎下肚。其實就是在它中間硬實的部位一口咬下，殼兒迸開、圓呼呼的肉就這麼彈進口裏，口感鮮美、帶點彈性，最棒的是鮮味，讓人難忘，每道約300元。
3 蛋炒蛋
別懷疑！這道菜就叫做“蛋炒蛋”—魚蛋炒雞蛋。很難得吃到兩種完全不同的炒蛋滋味，一軟一硬、一鮮一滑，層次超豐富。魚蛋的口感較硬、味鮮也較腥，混入了雞蛋，鮮味迸出來，腥味反倒不見了。兩蛋同炒，不只多元，也很下飯。每道約250元。
4 海鮮粥
金門的粥，真是讚得沒話説。金門人早餐吃廣東粥，中午就嘗海鮮粥。共同的特色是粥裏找不到一粒米，且滿滿的配料，搭上鮮美的湯頭，比較像在喝湯，但又多了些飽足感。金門人喝粥，先得將米煮得稀爛，融入湯頭裏，海鮮的搭配也很講究，主要是用材新鮮，魚、貝類是主要食材，滋味很迷人，每份約250元。
5 軟蟳
嘗過金門的軟蟳，才知什麼是蟹蟳的頂級味。“軟蟳”的殼是軟的，像一層薄衫相裹，可以連殼一起下肚，且連殼同嚼，口感多了一層，健康、美味都加分！據當地人説，軟蟳是箱網養殖，養至脫殼期，就捕撈上岸、急速冷凍，因此，不分四季都有得嘗；最速配的做法是刨成絲狀的香芋，與軟蟳同炸，兩色近同、清透如薄紗，真是色、香、味皆美。香芋軟蟳每道約350元。
6 翡翠螺
翡翠螺，是記者心中認為金門鮮味裏“美色”第一名。這種螺形與螺色本來就美，店家先將肉挑起，上頭搭配特調的五味醬（強度第一是蒜泥），再放回殼裏，美美的擺盤上桌。食客吃螺也很簡單，只要輕插稍轉、殼肉連同醬汁一同離殼，大小剛好入口，有彈性、具鮮味，蒜泥更是發揮大功效，滋味美不可言。要找金門“巷仔裏”的餐廳，非“信源海産”莫屬。很多金門人都説，到信源N次，還是會迷路。它位在湖下村，一片古厝群裏，彎曲的巷弄間，轉彎再轉彎、最後彎腰低身進入一棟古厝，先穿過廚房，才來到餐廳。這家老店，沒有裝璜，樸實得就像50年代阿嬤的廚房，大堂充當餐廳，但要吃金門特色味，這兒全都有，是金門人的私房餐廳。
地址：金門縣金寧鄉湖下村60號
電話：082-327743
【2011/10/26 臺灣《聯合報》】
