總統魚12料理不僅美味,更讓中外遊客大開眼界。(欣傳媒記者唐家興/攝影)
品嘗地方特色美食,一直是旅遊最大的樂趣!就如大家常聽到石門活魚3吃、4吃,就是地方美食吸引旅客很明顯的例子!而來到日月潭,遠近馳名的總統魚,無疑是當地最具代表性的美食,但這回業者要讓旅客大開眼界,創意推出總統魚12吃!
總統魚不僅美味,背後的歷史故事更是耐人尋味!據當地人表示,以前蔣介石遊湖,船家以曲腰魚宴客,蔣先生對這肉質鮮美細嫩的曲腰魚口感,欣賞且喜愛。後來只要來訪日月潭,便會品嘗此料理。因此,總統魚的美名不脛而走。
為發揚地方美味,日月潭雲品酒店寒煙翠餐廳創意推出總統魚12料理,結合臺式、客家、廣式、川味等料理法,製作蒸的、炸的、煎的、炒的獨到佳肴。寒煙翠餐廳的鍾安富主廚特別推薦過橋總統魚、埔裏玫瑰總統魚、阿薩姆紅茶土窯總統魚。
鍾安富主廚表示,“過橋總統魚”此道料理延伸雲南的過橋米線,以蝦殼等熬煮香味濃郁的海鮮湯,將去骨、去刺、且切片的總統魚片,熱湯川燙即可享用,可以完整品嘗總統魚的鮮美細嫩。“埔裏玫瑰總統魚”則是善用臺灣唯一,又是當地出産的有機玫瑰花醬作為總統魚的烹調醬汁,同時,在蒸煮完成後灑上有機玫瑰花瓣,一口鮮嫩的清蒸總統魚肉,放入花瓣中,搭配的香氣有絕美獨特的口感。
“阿薩姆紅茶土窯總統魚”則是將日月潭當地的阿薩姆紅茶,攪和入麵糰中,以中火烤出香味四溢的總統魚。此道料理上桌時有滿滿的麵包香,撥開的瞬間,又有撲鼻而來的總統魚香氣,是一道結合地方特色又具創意的料理。
品酒店總經理張羽指出,“杭州有東坡肉聞名,日月潭則有總統魚。”因此,與餐飲團隊共同討論研發,嘗遍數十種總統魚料理,終於挑選出其中12道,讓旅客來到日月潭,不只有清蒸總統魚,而有更多來自雲南、四川、廣東、客家等烹調手法的特色總統魚料理。
【選載自《聯合報》】