香中帶臭的臭豆腐，是每一個人最熟悉不過的味道。 （圖／臺灣TTNews網站數據庫提供）
經過臺灣大小巷、夜市、騎樓，常可聞到一陣陣臭豆腐的獨特味道，這股香中帶臭的味道，是每一個人最熟悉不過的味道了！
臭豆腐是流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，各地的製作方式、食用方法均有所不同，也有越來越多種口味的研發。在臺灣也是相當流行的小吃之一，臭豆腐又是如何而來的？
相傳清康熙年間，一個名叫王致和的人，在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊，有一年夏天，王致和因要給兒子娶媳婦，急等著用錢，於是全家人拼命地做了許多豆腐，卻賣不出去，大熱天的，眼看著豆腐就要變餿，王致和非常心疼，急得汗珠直滾，為了減除餿味，他懷著僥倖的心理，端出鹽罐和花椒，往所有的豆腐上都撒上，將它們放入後堂。
過了幾天，店裏飄逸著一股異樣的氣味，王致和信手拿起一塊，放到嘴裏一嘗，突然驚覺從未嘗過這樣美味！王致和喜出望外，立刻發動全家大小，把全部發臭的豆腐搬出店外擺攤叫賣，由於民眾從未見過這種豆腐，雖感臭氣不雅，但味道絕佳，結果一傳十，十傳百，不到一上午，臭豆腐便全部售賣一空，獲得熱烈迴響；到了清末，慈禧太后因喜愛吃臭豆腐，便親賜名“禦青方”，從此以後臭豆腐聲名大噪流傳自今。
臺灣各地皆有好吃的臭豆腐，像是臺中逢甲夜市的一口吃臭豆腐、巨大臭豆腐、臺北士林的老字號臭豆腐、臺南的創意臭豆腐等，各式炸、魯、清蒸、麻辣口味的臭豆腐，收服了許多饕客和外國人的心。（蘇繡媛）
