經營八十年的東山排骨酥，以肉質鮮嫩、湯汁濃郁著稱
很多人對臺南東山的小吃印象，多半來自“東山鴨頭”。只是要吃東山鴨頭，不一定得到東山，臺灣到處都能見到打著“東山鴨頭”招牌的小吃。殊不知，除了東山鴨頭，東山還有知名的“排骨酥”，當年並與日本昭和太子譜出一段奇遇。
臺南縣東山鄉是典型的農業鄉鎮，寬廣的山坡地廣種柑橘、龍眼、李子和咖啡，雖然産業堪稱豐富，卻從來不是人們眼中的富庶之鄉。早年的南臺灣，很流行“總鋪師”，也就是所謂的“外燴廚師”，地方舉凡婚喪喜慶宴席都找總鋪師來炊煮。
東山排骨酥的創辦人鄭萬得，七歲年紀便跟隨當時著名的總鋪師學廚藝。彼時正是日據時期嘉南大圳開工興建，臺灣總督田健治郎為展現政績，特邀昭和太子前來巡視農田水利，並體驗關仔嶺獨特的泥漿溫泉。
