洛神花萼蜜餞

 

　　洛神花屬錦葵科一年生木狀草本植物，洛神為英文Roselle直譯而來，桃園縣觀音、新屋兩鄉約是2003年前後引進栽種，每年九月中下旬開始陸續開花，花瓣形狀與山芙蓉相似，白色帶些淡紫的花瓣，十分美麗。　

　　或許，有些人會納悶？常吃的洛神花蜜餞是艷麗的深紅色，並不是白色帶些淡紫的花瓣！其實，洛神花可食用的部份是花萼，並非花瓣；洛神花先開白色花朵，等到花朵凋謝，花萼及其內部子房逐漸長大，結成酷似紅寶石的花萼果實，約一個月可熟成，屆時，呈現艷麗深紅色、果型飽滿的萼果即可採收。
　
　　而色彩鮮紅的洛神萼果，具增進食欲、清涼、解渴功效，滋味酸甜，制成蜜餞或泡茶，口感頗佳，受到不少民眾喜愛；在此，新屋、觀音蓮園農場業者也提供洛神花萼蜜餞制作方式，大家不妨嘗試DIY，嘗嘗風味獨特的洛神花蜜餞！

　　另外，洛神花蜜餞只要加入開水、蜂蜜衝泡，立刻成為一杯洛神花茶，色澤鮮紅，湯色純凈透明的洛神花茶，溫熱飲用，酸甜回甘的口感，十分潤喉；冰涼暢飲，則有沁涼消暑之效，適合用為餐前開胃飲料。

　　《材料》
　　（一）新鮮洛神花
　　（二）冰糖或果糖

　　《做法》
　　（一）摘除洛神花的花萼。
　　（二）將清理幹凈的洛神花萼，大約秤1公斤，先用60公克的鹽，腌漬24小時，腌漬過程需翻攪數次，待洛神花萼呈現軟化狀，將鹽水瀝出。（瀝出的鹽水，紅紅的顏色非常鮮艷，可善用它腌漬白蘿卜或嫩姜，風味獨特。）
　　（三）已軟化的洛神花，加入300公克的糖拌勻，放入冰箱約4天過後，再加150克的糖，放進冰箱2天後，再放150克的糖，等待糖完全溶化，即可食用。
　　◎技巧
　　·一定要經常翻拌使糖均勻溶化。
　　·分次加糖，可讓蜜餞口感較脆。
　　·要用白糖或冰糖，若怕酸可酌量增加糖量。
　  ·一定要放進冰箱，蜜餞才會呈現美麗鮮艷的自然紅色。（圖／文 張雅姍）

　　選自臺灣TTNews。