臺灣蚵仔煎的美麗傳奇(圖)

　　臺灣四面臨海，因此水產、海鮮在飲食中佔有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鮮做成的美味。但鮮美的蚵仔煎並非當代精細食品工業下冊產物，它恰恰來自于先民貧苦、少糧的生活經歷。

　　關于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元一六六一年時，荷蘭軍隊佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

　　話說蚵仔其實是一種生有硬殼的海中貝類，又名牡蠣，也叫作蠔。在臺灣，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色風味的一種，它是將濃稠適當的番薯粉漿淋在煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一個蛋，與韭菜、豆芽、茼萵菜同煎，再配上醬料，趁熱品嘗，口味甜中帶鹹，鹹中帶辣，令人垂涎。

　　除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃鬱的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

　　蚵仔煎的做法：

　　材料：

　　海蠣肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，雞蛋2個，豬油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，籛魚15克。醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸各備一小碟。

　　制法：

　　1.把韭菜、青蒜洗凈切細，和精鹽、蕃薯粉一起加入小瓷盆內，用半斤清水攪拌成粉羹。籛魚用油炸酥，再切成細末。豬肉用刀剁成肉醬。雞蛋敲破置于碗中，與蟹肉混合，攪拌均勻。海蠣肉洗凈。

　　2.將平底鍋放在微火上，倒入豬油（75克），待油熱起煙時，即將粉羹倒入，用小鏟撥散，使煎成片，煎約2分鐘。

　　3.待粉羹中水分蒸發，表面幹燥隨即將海蠣肉、豬肉醬鋪在粉片上，再在煎鍋四邊注入豬油，用小鏟鏟起蚵煎片的半邊，覆蓋在另一邊上，然後用蛋醬液蓋在上面。

　　4.煎熟後，灑入料酒即鏟在盤上，再撒上籛魚、胡椒粉，並在蚵煎兩旁分別放下芫荽。