臺北“大隱酒食” 懷舊臺味私房菜(圖)

　　自制鹹豬肉 三層肉加上炒過的粗鹽、中藥 材腌制一天左右，獨特的鹹香滋 味，是許多客人必點的招牌菜。

　　八寶菜(小) 白菜魯鋪底，加入高 湯先熬煮過的海參、蹄筋、栗子等食材一起 煮，似縮小版的佛跳牆。

　　中新網6月30日電 臺北永康街巷弄的古早(傳統)臺式風格餐廳“大隱酒食”，因其姐妹店“小隱私廚”空間較小，老板曾先生為體恤排隊等候的客人，于是另外開了這家分店。每日門口紅燈亮起即開始營業，懷舊的裝潢、古早味的臺菜及老板的私房菜，吸引不少饕客前來尋美味。

　　招牌菜色“清燉蟹肉獅子頭”在絞肉中加入了蟹肉、蝦仁、豆腐等食材，採用清蒸的方式，而白菜則加上高湯和八角等煮至脆嫩而不爛，清爽滑嫩的獅子頭燜燒得恰到好處。

　　另一道冬夏皆受歡迎的蘋果南瓜雞湯，雞腿肉先燙熟，加入月桂葉、肉桂、姜片等熬煮，最後加上蘋果和南瓜，湯鮮肉嫩還帶有水果香甜味，讓人忍不住一碗接一碗。

　　除了固定菜單，黑板上也有老板照時節準備的私房菜。像是幹貝燉有機白玉蘿卜，選用來自臺南有機栽培的白玉蘿卜，加上柴魚粉和客家的白、黑豆豉一起燉煮 1~2小時，綿密細嫩的蘿卜吃起來有幹貝淡淡的清甜。另外，來自深海的地震魚，魚皮表面雖粗糙，但經過清蒸，魚肉卻嫩如豆腐，滋味頗特別。

　　推薦料理

　　●衝菜，芥菜心用水滾燙後，放入鍋子密封帶出似哇莎米的嗆味，入口香嗆味直衝腦門頗過癮。

　　●八寶菜，白菜魯鋪底，加入高湯先熬煮過的海參、蹄筋、栗子等食材一起煮，似縮小版的佛跳牆。

　　●自制鹹豬肉，三層肉加上炒過的粗鹽、中藥材腌制一天左右，獨特的鹹香滋味，是許多客人必點的招牌菜。